Receta: Lomo saltado

Promedio: 5 (1 voto)
El Lomo Saltado es otro de los platillos de bandera de la cocina peruana, de origen oriental, pero con variaciones criollas. Con su preparación al estilo chino utilizando el wok (sartén china) y haciendo el famoso saltado que es muy usado en la cocina oriental, el lomo saltado es el predilecto de muchos y hoy se ubica entre los platos favoritos en Perú y el mundo.
Lomo saltado
Lomo saltado
Foto cortesía de Greg Ma

Ingredientes

600 gramos de carne de lomo de res trozada
1 cebolla roja cortada en juliana
3 tomates cortados en juliana
4 papas cortadas en bastones
3 cucharas de ajos molidos o picados
4 cucharadas de sillao (salsa de soja)
1/2 cucharada de perejil picado
Sal, pimienta y comino al gusto
Aceite vegetal para freír

Información

Porciones:  3
Cocción:  30min

Preparación

  1. Freír las papas en bastones.Reservar
  2. Sazonar la carne con sal, pimienta, comino, una cucharada de ajos molidos y una cucharada de silllao (salsa de soya). Lo ideal es hacerlo horas antes de la preparación, para que la carne absorba mejor los ingredientes y sume más sabor
  3. Freír la carne trozada en aceite caliente, saltear y flambear
  4. Retirar la carne con todo y el jugo resultante
  5. En el mismo wok se agrega un chorro de aceite y se añade el ajo molido y saltear la cebolla en juliana, añadir la carne (ya frita) y se sigue salteando
  6. Añadir el tomate en juliana y el sillao, saltear por un minuto más. La preparación no debe exceder más de 3 minutos
  7. Salpimentar
  8. Servir acompañado de las papas fritas y espolvorear el perejil picado
  9. También puede acompañar con arroz blanco de guranición o comer acompñado con pan

Secretos del Lomo Saltado

El secreto primordial de este platillo es sin duda el flameado y la forma rápida en que se realiza. La cebolla debe estar crujiente y el tomate medio cocido. Se debe tratar de usar una cocina con una buena llama para lograr un buen flameado.

Algunos combinan las papas fritas al final con el preparado. También se puede añadir a los ingredientes bastones de cebolla china, para darle un toque más oriental. Para agregarle más picor se le puede añadir ají amarillo en juliana. Estos dos ingredientes se añaden junto con la cebolla.

El culantro (cilantro) picado puede suplir al perejil, aunque ambos pueden ser utilizados para dale un mejor sabor.

Otra de las variaciones en guarnición es el uso de frejoles y algunas otras menestras, que acompañan al arroz en el mismo plato.

El lomo saltado también se puede comer con tallarines o espagueti blanco, lo que nos daría el popular tallarín saltado. Incluso se puede hacer un sándwich de lomo saltado usando solamente el preparado y colocado en un bolillo de pan.

Promedio: 5 (1 voto)

Agregar comentario