Foto de Paolo Caffelli

Lomo saltado

Lomo saltado
Lomo saltado
Foto cortesía de Greg Ma

El Lomo Saltado es otro de los platillos de bandera de la cocina peruana, de origen oriental, pero con variaciones criollas. Con su preparación al estilo chino utilizando el wok (sartén china) y haciendo el famoso saltado que es muy usado en la cocina oriental, el lomo saltado es el predilecto de muchos y hoy se ubica entre los platos favoritos en Perú y el mundo.

Información de la receta

Porciones: 3

Tiempo de preparación: min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: min.

Dificultad:

Estación:

Nivel calórico:

Lugar de preparación:

País:

Ingredientes - Lomo saltado

  • 600 gramos de carne de lomo de res trozada
  • 1 cebolla roja cortada en juliana
  • 3 tomates cortados en juliana
  • 4 papas cortadas en bastones
  • 3 cucharas de ajos molidos o picados
  • 4 cucharadas de sillao (salsa de soja)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Aceite vegetal para freír

Preparación

  1. Primero se fríen las papas en bastones (tiras largas) y se dejan reposar de lado por unos momentos
  2. Después se hace lo propio con la carne trozada, la cual debe estar debidamente sazonada con sal, pimienta, comino, una cucharada de ajos molidos y una cucharada de silllao (salsa de soya). Lo ideal es hacerlo horas antes de la preparación, para que la carne absorba mejor los ingredientes y sume más sabor
  3. La carne debe ser frita con aceite muy caliente y de preferencia en un wok. Debe saltearla y flamearla hasta cocinarla, luego retirarla con todo y el jugo que emanará
  4. En el mismo wok se agrega un chorro de aceite y se añade el ajo molido y acto seguido se añade la cebolla en juliana, se va salteando, después se le añade la carne (ya frita) y se sigue salteando
  5. Luego se le añade el tomate en juliana y el sillao, y se debe seguir salteando. La preparación no debe exceder más de 3 minutos
  6. Finalmente se salpimienta al gusto

Al momento de servir se ponen la papas previamente fritas como base, y encime se añade la preparación. Al final se agrega el perejil picado sobre la preparación esparciéndola igualitariamente no solo para que le de más saber sino también para mejorar la presentación del plato.

Se estila utilizar arroz blanco graneado o en su defecto pan como guarnición.

Secretos del Lomo Saltado

El secreto primordial de este platillo es sin duda el flameado y la forma rápida en que se realiza. La cebolla debe estar crujiente y el tomate medio cocido. Se debe tratar de usar una cocina con una buena llama para lograr un buen flameado.

Algunos combinan las papas fritas al final con el preparado. También se puede añadir a los ingredientes bastones de cebolla china, para darle un toque más oriental. Para agregarle más picor se le puede añadir ají amarillo en juliana. Estos dos ingredientes se añaden junto con la cebolla.

El culantro (cilantro) picado puede suplir al perejil, aunque ambos pueden ser utilizados para dale un mejor sabor.

Otra de las variaciones en guarnición es el uso de frejoles y algunas otras menestras, que acompañan al arroz en el mismo plato.

El lomo saltado también se puede comer con tallarines o espagueti blanco, lo que nos daría el popular tallarín saltado. Incluso se puede hacer un sándwich de lomo saltado usando solamente el preparado y colocado en un bolillo de pan.

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