Chairo (peruano)

Chairo (peruano)

Un popular plato de Perú y Bolivia. Esta vez la receta peruana de Cusco, Puno y Arequipa.

Ingredientes

250 gramos de lomo de cordero

250 gramos de osobuco

125 gramos de tripas

100 gramos de cecina

1 zanahoria cortada en bastones

3 chuños negros

1/2 taza de mote cocido

1/2 taza de habas

1 rama de hierbabuena

1/2 cebolla cortada brunoise (cuadraditos)

1 litro de caldo de carne

2 dientes de ajos picados

Comino

Aceite

1 ají verde picado

Sal y pimienta

Porciones: 4

Preparación:

25min

Cocción: 40min

Tiempo Total: 65min

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Lavar en sal las tripas y cortas en cuadrados.
En un olla o cacerola rehogar las tripas en aceite, con un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají picado, comino, sal y pimienta.
Una vez cocidas las tripas añadir las carnes (cecina, cordero y osobuco) y el caldo de res. Cocinar a fuego medio.
A la mitad de cocción añadir las habas, la zanahoria , el chuño y el mote.
5 minutos antes incorporar la la rama de hierbabuena.
Si es necesario añadir más caldo.
Servir con salsa de ají, capchi o huacatay.
También puede ver la receta de Chairo Paceño.