Arroz con pato

Si hablamos de la gastronomía chiclayana, seguramente lo primero que se nos viene a la mente es un suculento “arroz con pato”. Una de las recetas más sabrosas y que encierra la esencia de la sazón norteña.

Por Paolo Caffelli

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Ingredientes

2 tazas de arroz

4 presas de pato (medio pato)

1 cebolla mediana cortada en cuadraditos

1 pimiento morrón cortada en juliana gruesa

4 dientes de ajos molidos

2 cucharadas de ají panca molido

150 gramos de alverjitas

1 ají verde molido

150 gramos de zapallo loche rallado

600 ml de cerveza negra

Medio atado de culantro licuado (1 taza)

Comino

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Información

Porciones: 4

Preparación:

30min

Cocción: 30min

Tiempo Total: 60min

Dificultad: Díficil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Preparación

Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajos (la mitad), comino y el ají panca.
Ya sazonadas las presas de pato, dejar macerar por una hora con la cerveza negra.
En una cacerola o sartén grande, freír las presas de pato en abundante aceite hasta que se logre sellar. Reservar.
En una olla hacer un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají verde molido.
Una vez que blanquea la cebolla, añadir el zapallo y el culantro licuado a la preparación.
Inmediatamente después añadir las alrvejitas, las presas de pato selladas y la cerveza de la maceración. Si es necesario aumentar un poco de agua. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos con la olla tapada. (No olvide voltear las presas de pato a los 10 minutos).
Pasado los 20 minutos retirar las presas de pato de la preparación y añadir el arroz.
Añada 2 tazas de agua al arroz y remueva la preparación.
Coloque el pimiento sobre el arroz y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.
Emplatar el arroz con las presas de pato.
Sirva con salsa criolla de cebolla para acompañar.