Foto de Augusto Ellacuriaga

Salsa criolla

Salsa criolla
Fotos cortesía de Pedro DaSilva

La salsa criolla es un gran acompañante de casi todo menú criollo, a tal punto que viene siendo incluida en otras culinarias y fusiones, que forman parte del concepto latín fusión.

La salsa criolla combina bien con chicharrones, tamales, pescados, carnes, incluso con otros aperitivos para formar uno nuevo.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de cocción: 5 min.

Tiempo total: 15 min.

Dificultad: Super fácil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Muy bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Salsa criolla

  • 2 cebollas cortadas en Juliana
  • 2 ajíes amarillos o verdes picados en tiras delgadas
  • Culantro al gusto, picado muy menudo
  • 1 1/2 de limón
  • Ajo, sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar la cebolla en Juliana. Un secreto para evitar el ardor en los ojos al cortar la cebolla es usar goggles para skiar. También se pueden usar goggles para andar en motocicleta. Lo importante es que sean cerrados y que no deje entrar la pungencia de la cebolla a la vista
  2. Luego de cortada la cebolla, dejarla remojar en agua con sal por unos 5 minutos. Remover varias veces con las manos tratando de sacar la pungencia. Escurrir en un colador
  3. Mezclar bien todos los ingredientes asegurándose que al exprimir el limón solo se combine el jugo más no el hollejo o la cáscara. Caso contrario le dará un sabor más ácido

Secretos de la salsa criolla

  • Se puede agregar una pisca de aceite vegetal a la combinación
  • Si el nivel de picazón no es el deseado, se puede agregar un poco de chile o ají molido al gusto

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