Ceviche de pollo
(Receta)

El ceviche de pollo es un plato de la región costera del norte del Perú, cuya preparación involucra la cocción del ave con ajíes, zumo de limón y otras especias, buscando alcanzar un sabor similar al tradicional ceviche de pescado. Al ceviche de pollo cocido también se le conoce como cebiche cocinado o ceviche caliente.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  30min

Ingredientes

1 ¼ pechuga de pollo.
2 cebollas grandes.
5 cucharadas de ají amarillo molido (Capsicum baccatum var. pendulum), también conocido como ají escabeche o ají verde.
1 cucharada de ají panca molido (Capsisum chinense), también conocido como ají colorado, ají especial y ají seco del Perú.
Zumo de 5 limones.
2 cucharadas de ajos picados.
½ ají amarillo.
½ taza de caldo de pollo o agua.
1 ramita de cilantro (culantro).
1 hoja de lechuga.
1 cucharada de aceite vegetal.
2 piscas de sal.
1 pisca de pimienta negra.

Información

Preparación:
10min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  30min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Cortar el pollo en piezas de 2 a 3 centímetros cuadrados.
  2. Cortar las cebollas en julianas de no más de 1 centímetro de grosor.
  3. Remover las semillas, los septos y el corazón del ají amarillo. Cortar en julianas solo la mitad.
  4. Sofreír los ajos, el ají amarillo molido y el ají panca molido en una olla con el aceite vegetal.
  5. Una vez blanqueada la cebolla, agregar las piezas de pollo a la preparación.
  6. Agregar 1 pisca de sal y pimienta negra.
  7. Dejar cocinar por 5 minutos a fuego medio, luego verter ½ taza de caldo de pollo o agua. Remover.
  8. Dejar cocinar por 5 minutos adicionales, luego agregar las cebollas y el ají amarillo cortado en julianas. Remover.
  9. Dejar cocinar por 3 minutos y agregar el zumo de limón y la segunda pisca de sal. Remover.
  10. Dejar cocinar entre 3 a 5 minutos, sin que de la cebolla y el ají se sobre cocinen. Retirar.
  11. Emplatar utilizando la lechuga como base y acompañado de una porción de arroz blanco.
  12. Decorar arroz con ramita de cilantro.

Consejos adicionales para el ceviche de pollo

  • Se puede agregar chicha de jora y/o vinagre, considerando que el nivel de acidez puede incrementarse. También se puede agregar jugo de naranja.
  • Se puede servir acompañado de yucas, papas y camotes en rodajas.
  • Se puede adicionar hojas picadas de cilantro casi al final de la preparación.
  • En caso de no contar con los ajíes molidos antes mencionados, se procede a realizar la pasta de la siguiente forma:
    • Cortar los ajíes por la mitad.
    • Remover las semillas, los septos y los corazones.
    • Pasar los ajíes por un baño maría (agua caliente) en 3 diferentes oportunidades, asegurándose de cambiar el agua. Esto permitirá reducir la acidez y el picor.
    • Licuar los ajíes con un chorrito de agua.