Cebiche de pescado
Foto cortesía de Diario El Comercio

Cebiche de pescado
(Receta)

No cabe duda de que el cebiche es el plato más representativo de la gastronomía inca, que actualmente se consume en todo el mundo. De simple receta y extraordinario sabor el cebiche traduce los sabores de una gastronomía sumamente interesante.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  30min

Ingredientes

800 gramos de pescado blanco trozado
1 ½ taza de zumo de limón
2 cebollas rojas cortadas en juliana
1 ají limo picado finamente
2 cucharadas de culantro picado (cilantro)
Sal y pimienta al gusto
4 camotes sancochados para la guarnición (opcional)
4 hojas de lechuga para adornar (opcional)
4 choclos cocidos para la guarnición (opcional)

Información

Preparación:
15min
Cocción:  15min
Tiempo Total:  30min
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. En un bol vertir el zumo del limón y salpimentar
  2. Agregar el ají limo y el culantro picados
  3. Inmediatamente después, añadir los trozos de pescado, dejarlos cocinar en el limón durante 10 o 15 minutos (el tiempo puede variar dependiendo del tipo de pescado que se utilice)
  4. Para emplatar, proceder a realizar una cama de lechuga, luego añadir el pescado cocido en limón y finalmente la cebolla. Se puede finalizar el plato con algunos trozos de camote o de choclo, a modo de guarnición

Secretos del Cebiche

  • Entre los ingredientes que se pueden adicionar al cebiche, encontramos: Ajo molido, glutomato monosódico, apio, kion (raíz de jengibre), rocoto molido (para darle más picor), o leche evaporada (para bajar la acidez del limón). Estos ingredientes suelen añadirse al zumo del limón al momento de cocinar el pescado
  • Además del choclo y el camote, se suele acompañar esta receta con cancha serrana tostada como guarnición
  • Se puede adornar el plato con rodajas de ají limo y ramas de yuyo (algas)
  • Los pescados blancos son ideales para la preparación de este platillo (corvina, bonito, tollo, ojo de uva, etc.)
  • Debe tener en cuenta que no todos los pescados tienen la misma contextura, y el tiempo de cocción en limón puede variar
  • Antes de servir el pescado, puede agregar uno o dos cubos de hielo, para darle más frescura al plato, al momento de servir se retiran
  • Para que la cebolla pierda su fuerte sabor, se recomienda que luego de cortarla la remoje unos minutos en agua con sal