Cau Cau

1. Se empieza por cortar el mondongo en trozos de 2 x 3 centímetros antes de cocinarlo.
2. Para cocinarlo, se colocan los trozos de mondongo en una olla que rebase en dos terceras partes de agua, y se hierve a fuego medio durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
3. Una vez que esté listo y suave, se cuela el mondongo y se deja enfriar. Para que le dé más sabor a la preparación se le puede añadir 1 o 2 ramas de hierbabuena.
4. Por otro lado, se prepara en una olla mediana un aderezo con aceite caliente, ajos, ají amarillo y palillo.
5. La hierbabuena picada se separa en tres porciones. Una primera porción se le añade al aderezo.
6. Se remueve la preparación y se le añade el mondongo acompañada de dos tazas de caldo.
7. Se cocina a fuego lento por un lapso de 20 a 25 minutos.
8. Una vez transcurrido este tiempo se le añade la segunda parte de la yerbabuena y las dos tazas de caldo restantes.
9. Una vez que dé un hervor, se le añade las papas y la última parte de yerbabuena, se salpimienta y se deja unos 20 minutos más a fuego medio.
10. Se puede acompañar con arroz blanco de guarnición o con pan.

Secretos del Cau Cau

• Quizá el sabor o la contestara del mondongo no sea de mucha aceptación para paladares nuevos a este tipo de carne, por lo que se puede reemplazar con pollo.
• Para que el palillo suelte más sabor se sugiere sofreírlo minutos antes de verterlo en la preparación.