Camotillo
Camotillo
Ya en el siglo XVIII Ricardo Palma en sus geniales Tradiciones Peruanas nombra este dulce hecho a base de camote. Hoy siglos después la tradición de este sencillo pero sabroso dulce perdura.
Ingredientes
1 kg de camote amarillo (naranja)
4 tazas de azúcar
½ taza de leche evaporada
Ralladura de cáscara de limón
Ralladura de cáscara de naranja
Harina (necesaria)
Grageas de colores al gusto (pequeñas)
Información
Porciones: 8
Preparación:
15min
Cocción: 20min
Tiempo Total: 35min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: Al horno
País: Peru
Preparación
- Sancochar los camotes en una olla grande, con el agua rebasando ligeramente.
- Una vez sancochados, retirar de la olla, dejar enfriar y luego pelarlos. Reservar.
- En una cacerola más pequeña se prepara el almíbar.
- A fuego lento verter la azúcar, las ralladuras de limón y naranja, remover y cocinar hasta alcanzar el punto hilo (se levanta la cuchara en la preparación y se forma un hilo con el almíbar).
- Licuar el camote sancochado con la leche y almíbar.
- Formar tiras delgadas con el camote licuado.
- Pasar las tiras de camote por harina.
- Hornear por 15 minutos en un horno precalentado a 180 grados.
- Retirar los camotillos y espolvorear las grageas encima
- Dejar enfriar, y consumir al día siguiente.