Lubina en salsa bordelesa
Lubina en salsa bordelesa

Salsa bordelesa
(Receta)

Como su nombre lo dice, esta es una salsa francesa de Burdeos, pero no sólo porque nace en esta emblemática zona, sino porque está presente su tan apreciado vino.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 10min
Tiempo Total:  30min

Ingredientes

40 gramos de mantequilla
1 cebolla cortada en brunoise
1 seta de Burdeos (hongo calabaza u hongo negro) picada finamente
1 cucharada de harina
1 taza de vino de Burdeos
1 taza de caldo oscuro o de carne caliente
2 hojas de laurel
Tomillo
Sal y pimienta al gusto

Información

Preparación:
10min
Cocción:  20min
Tiempo Total:  30min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  • En una cacerola a fuego lentos verter la mantequilla.
  • Una vez derretida la mantequilla incorporar la cebolla y la seta, cocinar a fuego lento por 10 minutos.
  • Incorporar la harina espolvoreando sobre la preparación, remover. Dejar que la harina se tueste en la preparación y esta tome un color oscuro.
  • Inmediatamente después añadir el vino y el caldo caliente, no dejar de remover.
  • Añadir las hojas de laurel, el tomillo y la sal y pimienta. Remover
  • Una vez rompa el hervor cocinar por 15 minutos más a fuego lento.
  • Retirar las hojas de laurel.
  • Verter en una salsera y dejar reposar por unos minutos.
  • Acompañante perfecta para carnes hechas a la parrilla sobre todo el “entrecot” y el “turnedó Rossini”