Receta: Anticuchos

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De todos los platos peruanos que se preparan a la parrilla, los anticuchos son los más populares. Este sabroso platillo hecho a base de corazón, tiene una tradición de larga data que nació de la fusión afro-peruana, y hasta el día de hoy conserva su tradicional forma de preparación. No es raro encontrar en una esquina limeña a las famosas “anticucheras”, preparando este sabroso manjar.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  50min
anticuchos
Foto cortesía de Carly & Art - flickr.com

Ingredientes

1 corazón de res trozado
¾ de taza de ají panca molido
¾ de taza de vinagre
½ taza de ajos molidos
Sal, comino y pimienta al gusto
20 palos de anticuchos (pinchos)
5 papas sancochadas (guarnición)
4 choclos sancochados (guarnición
Aceite vegetal

Información

Preparación:
40min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  50min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la parrilla
País:  Peru

Preparación

  1. En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino, y mezclar muy bien
  2. Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar aproximadamente una hora
  3. Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma: En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
  4. En un bol más pequeño vertir el aderezo y añadirle 1 taza de aceite vegetal, reservar
  5. En una parrilla caliente freír los anticuchos, rociandolos constantemente con el aderezo
  6. Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor
  7. Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado

Secretos del anticucho

  • El aderezo tiene muchas variaciones y hasta antiguas recetas secretas: Se puede agregar a la preparación un poco de jugo de papaya para macerar la carne, también achote, sillao o ají mirasol
  • Macerar el corazón es fundamental en esta preparación, lo ideal es hacerlo una noche antes
  • Se estila usar la panca (hojas de choclo) para rociar el aderezo al momento de freír el anticucho