Parrillada
Parrillada argentina y uruguaya

La parrillada, parrilla, barbacoa o asado es un platillo característico de Argentina y Uruguay y además de servirse en muchísimos restaurantes, bares o parrilladas (como se denomina a los lugares donde se sirve parrilla), suele prepararse en las casas de familia, los domingos, los días de fiesta patria o para celebrar cualquier otra ocasión, cumpleaños reuniones de amigos, etc.

Entre as cosas que no pueden faltar en una parrillada completa están:

  • Equipo de asador: Pala y atizador para las brazas, pinza para la carne y delantal para barbacoa que tiene como unos bolsillos donde poner todos los utensilios necesarios
  • Leña o carbón según sea en Uruguay o Argentina, puesto que en el primero usan leña y en el segundo carbón
  • Carne de vaca: El corte más tradicional de carne vacuna para la parillada es el asado de tira, pero puede incluirse también vacio, tapa de asado, costillas, matambre, alguna pulpa (colita de cuadril, por ejemplo)
  • Carne de cerdo: Pechito de cerdo, costillitas de cerdo o pulpa de bondiola
  • Cordero: Costillar o pulpa
  • Pollo
  • Chorizo
  • Morcilla (dulce y salada)
  • Achuras: Chinchulines o chunchule (intestino delgado de la vaca); molleja (glándula timo de un bovino); riñón, tripa gorda (es la parte del intestino grueso del novillo)
  • Aderezos

  • Los parrilleros o asadores, es decir quienes realizan la carne asada a la parrilla, achuras y demás, tienen infinidad de trucos para condimentar la carne y darle un sabor único e inigualable. Entre algunas de las salsas o aderezos que utilizan están:

  • Salmuera: Colocar 1 y 1/4 litro de agua en una olla y poner a hervir, cuando levanta el hervor agregar 150 grs. de sal gruesa, a hojas de laurel 1 cucharada de pimienta en grano, 2 clavos de olor y 1 cucharada de tomillo. Dejar hervir por 10 minutos más apagar y dejar enfriar. Cuando esté fría agregar ½ litro de vinagre de manzana, ½ litro de agua hervida y1 cabeza de ajos machacados previamente. Dejar reposar en frasco de vidrio tapado en la heladera durante algunos días para que tome sabor
  • Salsa criolla: Se prepara mezclando cebolla, ajo, morón verde (pimiento verde), tomate y perejil, todo bien picado y salpimentado con aceite y vinagre
  • Chimichurri: Colocar ½ litro de agua a hervir y retirar cuando levante el hervor. Mezclar 1 cucharada de sal gruesa, 1 de orégano seco, 1 de tomillo, 1 de ají molido, 1 hoja de laurel y 1 cabeza de ajo y agregar al agua. Dejar enfriar y reposar durante unos 7 días en frasco de vidrio tapado en la heladera
  • Guarniciones

  • En general en los restaurantes y parrilladas suele servirse el asado, las achuras, etc., acompañado de papas fritas, ensaladas (lechuga y tomate, ensalada rusa, zanahoria rallada, etc.), con papas al plomo cocinadas en la parrilla, morrón asado también en la parrilla y queso provolone.

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