Mole de olla

Mole de olla
(Receta)

El mole o mulli es un plato típico de la cocina mexicana que se compone de un caldo de carne de res y verduras cocidas. Lleva chile y adquiere un sabor picante, es acompañado de limón y alguna guarnición como pan tostado o tortillas.

Porciones:  5
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  70min

Ingredientes

200 g de empuje o lomo de res.
200 g de chambarete o lagarto de res.
200 g de agujas o costillas cargadas de res.
2 huesos de tuétano.
1 ½ litro de agua.
2 xoconostles sin piel.
2 cebollas pequeñas.
2 dientes de ajo.
½ taza de epazote o paico.
2 elotes o maíz tierno cortado.
1 zanahoria cortada en cubos.
200 g de ejotes o vainitas limpias.
1 cubito de caldo de res.
2 chiles anchos sin semilla.
2 chiles pasilla sin semillas.
1 limón en rodajas.
Sal al gusto.

Información

Preparación:
20min
Cocción:  50min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Mexico

Preparación

  1. Remojar los chiles en agua caliente 10 minutos.
  2. En una olla agregar el agua y calentar a fuego medio, añadir el empuje, el chambarete, las agujas, los huesos y cocinar por 10 minutos.
  3. Añadir una cebolla cortada en trozos medianos, los xoconostles, el epazote y los ajos, revolver y dejar cocinar por 10 minutos.
  4. Añadir el cubito de caldo de res y sal al gusto.
  5. En otra olla con agua, añadir los elotes, la zanahoria, los ejotes, media cucharadita de sal y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
  6. En una licuadora agregar los chiles, media cebolla y procesar con un poco de agua donde se cocinaron las verduras. Triturar bien y tamizar.
  7. Añadir la mezcla de chile a la olla de las carnes y seguir cocinando por 5 minutos.
  8. Agregar las verduras y dejar cocinar por 10 minutos más.
  9. Retirar del fuego y servir en platos soperos, acompañar con limón y cebolla en aros.