Receta: Hueveras escabechadas

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Una variante del ya conocido escabeche de pescado, que nos evoca las delicias del mar y sus riquezas. La huevera de pescado es muy saludable, porque está repleta de hierro, calcio, proteínas y vitaminas, puede ser servida caliente o fría, durante el almuerzo o la cena.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  40min
hueveras escabechadas

Ingredientes

800 gramos de hueveras del pescado de su agrado.
2 tazas de harina sin preparar.
1 litro más cuatro cucharadas de aceite.
4 cebollas a la pluma.
Sal y pimienta a gusto.
2 cucharadas de ajo molido.
2 cucharadas de ají panca molido.
¼ taza de vinagre rojo.
½ taza de caldo de pescado.
1 ají amarillo sin venas, ni pepas, en tiras.
4 huevos de codorniz sancochados.
4 aceitunas negras.
4 hojas de lechuga.
1 camote amarillo sancochado, pelado y cortado en 4 rodajas.

Información

Preparación:
30min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Lave las hueveras con agua fría y escúrralas. Sazone con sal y pimienta, luego páselas por harina.
  2. Caliente a fuego alto, un litro de aceite en una sartén, fría las hueveras durante tres minutos aproximadamente, hasta que estén crocantes. Retire y reserve sobre papel absorbente.
  3. En otra sartén caliente vierta las cuatro cucharadas de aceite y saltee la cebolla durante 30 segundos. Incorpore el ajo, el ají panca y el vinagre, sazone con sal y pimienta., esperar que dore el aderezo unos minutos. Mezcle suavemente, vierta el caldo de pescado y remueva hasta que de un hervor. Verifique la sazón. Retire la salsa de escabeche del fuego y agregue el ají amarillo.
  4. Sirva las hueveras fritas, coloque encima la salsa de escabeche, los huevos de codorniz y las aceitunas. Decore con las hojas de lechuga y una rodaja de camote.
  5. Puede servir acompañado de arroz blanco, como guarnición.