Receta: Cupcakes de limón

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La presentación del famoso cupcake de vainilla con toda la frescura del limón. Se trata de una base de panqué suave rellena de crema de limón y cubierto con un delicioso y firme merengue de caramelo tostado.

Porciones:  12
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  70min

Ingredientes

Para los cupcakes:
125 g de mantequilla.
125 g de azúcar.
2 huevos.
25 g de harina.
1/2 cucharadas de de vainilla.
3 cucharadas de leche.
12 Cápsulas de papel o capacillos.
Para la crema de limón - relleno:
4 yemas de huevo.
1/2 taza de azúcar.
1/4 taza de leche condensada.
1/4 taza de jugo de limón.
Ralladura de 1/2 limón.
4 cucharadas de mantequilla.
Para el merengue - cobertura:
4 claras de huevo.
1 taza de azúcar.

Información

Preparación:
40min
Cocción:  30min
Tiempo Total:  70min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Alto
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Internacional

Preparación

cupcake de limon ingredientes

Cupcakes:

1 Precalentar el horno a 180 °C.

2 En un tazón, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema esponjosa.

cupcake de limon paso 2

3 Adicionar los huevos uno por uno e integrar bien.

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4 Agregar la leche, mezclar y luego agregar la harina batiendo de manera envolvente solo hasta integrar.

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5 Vaciar la mezcla en moldes para cupcakes con cápsulas de papel o capacillos en las cavidades, y hornear durante 30 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio, y obtener una corteza ligeramente dorada.

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6 Dejar enfriar en una rejilla.

Crema de limón:

7 Mezclar en una olla pequeña las yemas con el azúcar y cocinar a baño maría por tres minutos sin dejar de batir.

8 Retirar del fuego y agregar la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla. Refrigerar.

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Merengue:

9 Batir las claras a punto de suspiro con ayuda de un batidor eléctrico junto con ¼ taza de azúcar.

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10 Con el resto del azúcar, hacer un almíbar denso y agregarlo a la mezcla en forma de hilo sin que este toque las varillas del batidor.

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11 Vaciar el merengue en una manga con una boquilla lisa y reservar.

Montaje:

12 Con ayuda de una boquilla o cuchillo pequeño abrir un agujero en el centro de los cupcakes.

13 Rellenar con la crema de limón.

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14 Cubrir con merengue y tostarlo con ayuda de un soplete o el grill del horno.

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