Ingredientes
Información
Preparación
Cupcakes:
1 Precalentar el horno a 180 °C.
2 En un tazón, batir la mantequilla con el azúcar y la vainilla hasta obtener una crema esponjosa.
3 Adicionar los huevos uno por uno e integrar bien.
4 Agregar la leche, mezclar y luego agregar la harina batiendo de manera envolvente solo hasta integrar.
5 Vaciar la mezcla en moldes para cupcakes con cápsulas de papel o capacillos en las cavidades, y hornear durante 30 min o hasta que al insertar un palillo salga limpio, y obtener una corteza ligeramente dorada.
6 Dejar enfriar en una rejilla.
Crema de limón:
7 Mezclar en una olla pequeña las yemas con el azúcar y cocinar a baño maría por tres minutos sin dejar de batir.
8 Retirar del fuego y agregar la leche condensada, el jugo de limón, la ralladura y la mantequilla. Refrigerar.
Merengue:
9 Batir las claras a punto de suspiro con ayuda de un batidor eléctrico junto con ¼ taza de azúcar.
10 Con el resto del azúcar, hacer un almíbar denso y agregarlo a la mezcla en forma de hilo sin que este toque las varillas del batidor.
11 Vaciar el merengue en una manga con una boquilla lisa y reservar.
Montaje:
12 Con ayuda de una boquilla o cuchillo pequeño abrir un agujero en el centro de los cupcakes.
13 Rellenar con la crema de limón.
14 Cubrir con merengue y tostarlo con ayuda de un soplete o el grill del horno.
