Receta: Chupe verde

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Una receta peruana popular en Cajamarca, Huancayo y Junín.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  65min

Ingredientes

1/2 Kg de papas cortadas en tajadas
1/2 kg de ollucos cortados en tajadas delgadas
4 ramas de hierbabuena
4 ramas de paico
1 taza de habas
1 1/2 litros de caldo de pollo
4 huevos duros
Sal y pimienta
1 taza de leche
200 gramos de queso fresco
Pan para acompañar

Información

Preparación:
20min
Cocción:  45min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Picar las hojas de paico. Reservar
  • Poner a hervir el caldo de pollo con 2 ramas de hierbabuena y el paico picado. Cocinar a fuego lento por 25 minutos.
  • Salpimentar.
  • Incorporar el olluco, la papa y las habas. Cocomar por 30 minutos más a fuego lento.
  • Añadir la leche antes de servir. Remover.
  • Servir con el huevo, hierbabuena picada y queso fresco cortado en cubos.
  • Acompañar con pan.
  • Se recomienda usar papas de huamantanga.