Tortilla de raya

Otro de los platos emblemáticos de la cocina lambayecana. Preparado con raya seca en una suculenta tortilla.

Ingredientes

500 gramos de raya seca

6 huevos

1 cebolla mediana picada en cuadraditos

4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeños

2 cucharadas de harina sin preparar

1 cucharada de ají panca molido

2 cucharadas de ajos molidos

Pimienta al gusto

Aceite vegetal

Yucas sancochadas, camotes sancochados, hojas de lechuga, salsa de cebolla y cancha serrana de guarnición (opcional)

Porciones: 2

Preparación:

25min

Cocción: 8min

Tiempo Total: 33min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Remojar la raya seca desde la noche anterior
Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar.
Batir los huevos.
Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta , el ají panca y la harina. Remover la preparación.
Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover.
Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y preparar una tortilla, friendo por ambos lados.
Emplatar la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla.

No es necesaria la sal, ya que la raya seca ya lleva sal. Aunque en algunos casos, al cocinar la raya pierde todo el salado. Probar antes si es necesaria la sal.
En otra versión de esta receta se le añade achote para darle color a la tortilla.