Seco de pollo
Los secos en la gastronomía peruana tienen muchas variaciones. Estos se han visto afectados por la diversidad de ingredientes y las vasta distribución geográfica del país. El Seco de Pollo a la limeña, propio de la ciudad capital del Perú, Lima, es un buen ejemplo de esta adaptación gastronómica. Originariamente derivado del Seco Norteño, los limeños han visto por conveniente desarrollar una variación según necesidades y gustos de la region.
Ingredientes
Información
Preparación
- Salpimentar las 4 piezas de pollo y freírlas con aceite bien caliente hasta dejarlas casi doradas
- Retirarla las presas de pollo. En la misma olla en que se frieron verter la cebolla picada para hacer un aderezo a fuego lento de aproximadamente 4 minutos
- Añadir los ajos molidos, la pasta de ají amarillo y el puré de culantro (cilantro). Dejar cocinar unos minutos hasta que el aderezo esté homogéneo
- Agregar las 4 presas de pollo previamente fritas conjuntamente con el caldo de pollo y la chica de jora al aderezo realizado
- Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto
- Dejar cocer a fuego medio aproximadamente 30 minutos con la olla tapada. A mitad de la cocción verter las papas, alverjas, zanahoria y choclo, y dejar cocinar estos ingredientes a fuego medio
- 5 minutos antes de terminar de cocer, agregue los ajíes y el pimiento
Secretos para un buen Seco de Pollo
También se puede hacer con carne de res, para lo cual requerirá un tiempo de cocción mayor para que la carne este bien cocida.
Servirlo con arroz blanco como guarnición. También se puede acompañar con papas ó yucas sancochadas en rodajas.
A falta de chicha de jora se le puede agregar un vaso con cerveza rubia.