Sancochado peruano

1. En una olla grande se vierte 2 ½ litros de agua y se hierven
2. Una vez que el agua rompe el hervor, se añaden los trozos de carne y se espera a que la carne llegue a su primer hervor
3. Se retira la espuma y residuos que se suelen formar en la superficie y se deja hervir la carne a fuego medio por lapso de 50 minutos
4. Cumplido el tiempo, se añade el nabo, el poro, el apio, la cebolla, la zanahoria y se deja hervir de 5 a 8 minutos
5. Luego se añaden las yucas, las papas, los choclos y la col trozada y se deja hervir por 20 minutos más, siempre atentos a la cocción de estos últimos ingredientes recién añadidos
6. Se sala a gusto
7. Una vez cocidos los últimos ingredientes añadidos se retira la cebolla, el poro, el apio y el nabo (estos ingredientes no se comen, su presencia es sólo para darle sabor y sustancia al plato)
8. Se emplata una porción de cada ingrediente: carne, papa, choclo, zanahoria y yuca
9. Aparte se sirve un plato de caldo

Secretos del sancochado peruano

• También se puede servir con garbanzos cocidos por separado
• El camote es otro ingrediente que suele acompañar al sancochado, también cocido por separado
• Se puede añadir al momento de la cocción un pedazo de tocino, así el sancochado adquiere un sabor distinto
• El sancochado suele acompañarse con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
• La salsa de huacatay es también un buen acompañante