Sancochado
Sancochado

Sancochado peruano
(Receta)

El sancochado peruano es muy parecido al sancochado de otras regiones de Sudamérica, aunque el punto fuerte de este platillo son los inconfundibles choclos peruanos, la sabrosa yuca y la tradicional papa. Disfrutemos de un plato muy sabroso y nutritivo del menú peruano.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  90min

Ingredientes

2 kg. De carne de res trozada (cadera o pecho)
2 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
1 nabo pelado
½ col o repollo
4 yucas peladas y cortadas por la mitad
4 papas peladas y cortadas por la mitad
4 choclos
1 cebolla pelada
2 tallos de apio
Sal al gusto

Información

Preparación:
20min
Cocción:  70min
Tiempo Total:  90min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. En una olla grande se vierte 2 ½ litros de agua y se hierven
  2. Una vez que el agua rompe el hervor, se añaden los trozos de carne y se espera a que la carne llegue a su primer hervor
  3. Se retira la espuma y residuos que se suelen formar en la superficie y se deja hervir la carne a fuego medio por lapso de 50 minutos
  4. Cumplido el tiempo, se añade el nabo, el poro, el apio, la cebolla, la zanahoria y se deja hervir de 5 a 8 minutos
  5. Luego se añaden las yucas, las papas, los choclos y la col trozada y se deja hervir por 20 minutos más, siempre atentos a la cocción de estos últimos ingredientes recién añadidos
  6. Se sala a gusto
  7. Una vez cocidos los últimos ingredientes añadidos se retira la cebolla, el poro, el apio y el nabo (estos ingredientes no se comen, su presencia es sólo para darle sabor y sustancia al plato)
  8. Se emplata una porción de cada ingrediente: Carne, papa, choclo, zanahoria y yuca
  9. Aparte se sirve un plato de caldo

Secretos del sancochado peruano

  • También se puede servir con garbanzos cocidos por separado
  • El camote es otro ingrediente que suele acompañar al sancochado, también cocido por separado
  • Se puede añadir al momento de la cocción un pedazo de tocino, así el sancochado adquiere un sabor distinto
  • El sancochado suele acompañarse con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
  • La salsa de huacatay es también un buen acompañante