Quinotto
Quinotto
Una de las fusiones de la gastronomía peruana novo-andina, el quinotto, un risotto elaborado de quinua.
Ingredientes
350 gramos de quinua
5 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada en brunoise
3 dientes de ajos picados
300 gramos de champiñones cortados
1/4 de cucharadita de azafrán
1/2 taza de vino blanco
3/4 taza de queso parmesano rallado
1 taza de caldo blanco
Sal y pimienta al gusto
Información
Porciones: 4
Preparación:
25min
Cocción: 15min
Tiempo Total: 40min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Cocinar la quinua en agua hasta lograr un graneado como el arroz. Reservar.
- En una sartén o cacerola a fuego medio, verter 2 cucharadas de mantequilla, el aceite de oliva.
- Sofreír la cebolla y los ajos picados.
- Incorporar los champiñones, cocinar por 2 minutos más.
- Incorporar el azafrán, remover y añadir la quinua.
- Cocinar a fuego lento por 3 minutos.
- Incorporar el vino y el caldo blanco. Remover.
- Cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia del risotto.
- Añadir la mantequilla restante y el queso parmesano, remover y servir.