Quinotto

Una de las fusiones de la gastronomía peruana novo-andina, el quinotto, un risotto elaborado de quinua.

Ingredientes

350 gramos de quinua

5 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla cortada en brunoise

3 dientes de ajos picados

300 gramos de champiñones cortados

1/4 de cucharadita de azafrán

1/2 taza de vino blanco

3/4 taza de queso parmesano rallado

1 taza de caldo blanco

Sal y pimienta al gusto

Porciones: 4

Preparación:

25min

Cocción: 15min

Tiempo Total: 40min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Cocinar la quinua en agua hasta lograr un graneado como el arroz. Reservar.
En una sartén o cacerola a fuego medio, verter 2 cucharadas de mantequilla, el aceite de oliva.
Sofreír la cebolla y los ajos picados.
Incorporar los champiñones, cocinar por 2 minutos más.
Incorporar el azafrán, remover y añadir la quinua.
Cocinar a fuego lento por 3 minutos.
Incorporar el vino y el caldo blanco. Remover.
Cocinar a fuego lento hasta lograr la consistencia del risotto.
Añadir la mantequilla restante y el queso parmesano, remover y servir.