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Polenta con Tuco
Polenta con Tuco
La polenta con tuco, también llamada polenta napolitana, es un platillo italiano, muy consumido en Argentina y otros países de Sudamérica, que fusionan sus gastronomías con la italiana.
Ingredientes
½ kg de polenta (harina de maíz)
75 gramos de mantequilla
3 tazas de caldo de pollo o res
1 taza de leche evaporada
400 gramos de carne molida o trozada de res
2 cebollas picadas en cuadraditos
6 tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadrados
2 cucharadas de ajos molidos
2 cucharadas de orégano en polvo
50 gramos de queso parmesano rayado
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal o de oliva
Información
Porciones: 6
Preparación:
35min
Cocción: 30min
Tiempo Total: 65min
Dificultad: Díficil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: En la cocina
País: Italia
Preparación
Polenta
- Se comienza por hervir 2 tazas de caldo, una vez que el mismo llega al primer hervor, se agregan 50 gramos de mantequilla y se añade la leche
- Inmediatamente después se agrega la polenta, suavemente y en forma de lluvia (para evitar grumos)
- Se salpimenta la preparación, se remueve y se deja cocinar a fuego bajo
- Es muy importante remover constantemente la polenta, hasta que esté cocida (entre 15 y 20 minutos)
- Una vez lista la polenta, se vierte en un molde y se deja enfriar
Tuco
- Se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos
- Se agrega carne molida previamente salpimentada y se deja cocinar
- Una vez cocida la carne, se agrega el tomate en cuadrados y se deja cocinar durante 2 o 3 minutos
- Se añade una taza de caldo a la preparación y se remueve
- Se agrega orégano, sal, pimienta y se deja cocinar la preparación a fuego lento por 20 minutos, siempre vigilando y removiendo
- En este punto la preparación ya debe estar homogénea, si no es así se le puede añadir un poco más de caldo
- Se añaden 25 gramos de mantequilla (una cucharada) y se remueve
- Finalmente se agrega el queso parmesano
Armado
- Una vez fría la polenta, ya está lista para ser cortada en finas láminas o en trozos grandes, eso depende del guasto del cocinero
- Se emplatan las láminas de polenta y se agrega por encima un generosa porción de tuco, finalmente se espolvorea queso parmesano
Secretos de la polenta con tuco
- Al hervir la polenta, se puede suplir el caldo con agua
- La polenta también se puede verter en una tabla grande y ser cortada con un hilo, como lo hacían antiguamente
- La salsa se puede preparar en base a distintas carnes, ya sea cerdo o pollo
- Al tuco se le puede añadir un chorrito de vino para sumarle más sabor
- Se pueden suplir los tomates por salsa de tomate o preparar la salsa con ambas opciones
- Se recomienda hacer el tuco con aceite de oliva