Receta: Patasca

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La patasca es un plato tradicional del ande peruano, una contundente y concentrada sopa elaborada a base de mondongo y carne. Esta vez realizaremos la receta ancashina, una de las mejores de este sabroso plato.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  90min
Patasca

Ingredientes

1/2 kilo de mondongo de res picado
1/2 pata de res picada
1/2 kilo de maíz mote
1 cucharada de ajos
1/4 cebolla picada en cuadraditos (chica)
1 cucharada de ají panca molido
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de hojas de hierbabuena picadas
2 ramas de hierbabuena
Sal al gusto
Aceite vegetal

Información

Preparación:
20min
Cocción:  70min
Tiempo Total:  90min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  • Sancochar el mondongo, la pata de res junto al mote y con las ramas de hierbabuena, en abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (1 hora aproximadamente)
  • Mientras se cocina el mondongo y los demás ingredientes, realizar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají panca.
  • Una vez cocidas las carnes, añadir a la preparación el aderezo, el perejil y la hierbabuena picada.
  • Añadir sal al gusto y servir caliente.

Secretos de la patasca

  • La patasca en su plato con muchas variaciones, inclusive se prepara en Bolivia, Chile y Argentina.
  • En varias regiones de la sierra peruana se le añade una cabeza de carnero para darle más sabor y sustancia, al que llaman “caldo de cabeza”.
  • No siempre el mondongo se cocina al mismo tiempo, debe estar atento a este detalle, si es un mondongo de larga cocción, recomendamos añadir el mote a media preparación.
  • Se acompaña estupendamente con limón y alguna salsa de rocoto o ají.