• Sancochar el mondongo, la pata de res junto al mote y con las ramas de hierbabuena, en abundante agua (4 o 5 litros de agua) y a fuego medio (1 hora aproximadamente)
• Mientras se cocina el mondongo y los demás ingredientes, realizar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají panca.
• Una vez cocidas las carnes, añadir a la preparación el aderezo, el perejil y la hierbabuena picada.
• Añadir sal al gusto y servir caliente.

Secretos de la patasca

• La patasca en su plato con muchas variaciones, inclusive se prepara en Bolivia, Chile y Argentina.
• En varias regiones de la sierra peruana se le añade una cabeza de carnero para darle más sabor y sustancia, al que llaman “caldo de cabeza”.
• No siempre el mondongo se cocina al mismo tiempo, debe estar atento a este detalle, si es un mondongo de larga cocción, recomendamos añadir el mote a media preparación.
• Se acompaña estupendamente con limón y alguna salsa de rocoto o ají.