Mazamorra morada

1. Desgranar el maíz morado y lavar
2. Hervir los granos del maíz morado, las corontas del maíz morado y el agua de piña a fuego medio
3. Añadir a la preparación las ramas de canela, los clavos de olor, el membrillo trozado, las cáscaras de piña y naranja
4. Hervir hasta que se reduzca la mitad del agua
5. Colar la preparación y regresar rápidamente el líquido a la olla
6. Disolver en una taza de la misma preparación el azúcar y la harina de camote
7. Una vez disuelta incorporar al resto de la preparación y cocinar a fuego medio, remover constantemente
8. Una vez espesa la preparación añadir las pasas y los trozos de piña, remover
9. Retirar del fuego y servir en dulceras o recipientes
10. Espolvorear canela en polvo a cada dulcera

Secretos de la mazamorra morada

• Para darle más sabor se puede preparar adicionalmente un almíbar con agua de melocotón o piña, azúcar, y frutas secas como guindones, guindas, orejones, entre otros
• La mazamorra es un postre que se come solo, aunque existe una variación denominada “clásico” en la que se prepara la con mitad mazamorra morada y la otra mitad con arroz con leche, haciendo alusión a los colores del clásico peruano de fútbol, entre los equipos Alianza Lima (mazamorra) y Universitario (arroz con leche)
• Si la mazamorra morada no espesa lo suficiente, siempre puede añadir un poco más de harina de camote disuelta en líquido
• El maíz morado ideal para esta preparación es el reluciente