Receta: Risotto

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Risotto es un vocablo que deriva de la palabra “riso”, que en español significa arroz. Este sabroso platillo que suele ser la guarnición de algunas carnes o guisos, proviene de la parte norte de Italia, precisamente de Piamonte (Lombardía), zona donde abunda este grano. Hoy el risotto tiene muchas variedades y fusiones, pero veremos su receta clásica.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  40min
Risotto
Foto cortesía de ImipolexG - Flickr.com

Ingredientes

3 tazas de arroz arbóreo
4 tazas de caldo de pollo o res
½ cebolla blanca picada en cuadraditos
75 gramos de mantequilla
Queso parmesano al gusto
Sal y azafrán la gusto

Información

Preparación:
15min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Calentar el caldo, reservar
  2. En una olla derretir aproximadamente 25 gramos de mantequilla
  3. Verter la cebolla picada, remover y cocinar por lapso de 2 o 3 minutos
  4. Verter el arroz y remover por un minuto más
  5. Añadir el caldo caliente, sal y azafrán, cocinar a fuego medio por lapso de 20 a 25 minutos, vigilar la preparación y remover esporádicamente
  6. Una vez listo, añadir el resto de la mantequilla, espolvorear queso parmesano y emplatar

Secretos del Risotto

  • A esta preparación se le puede añadir una copa de vino blanco, restando la misma cantidad de caldo
  • El risotto es un plato al que se pueden añadir muchos ingredientes, por ejemplo: champiñones, tomates, hongos, albahaca, espárragos, espinaca, alcachofa, zapallito italiano, y berenjena, entre otros
  • Este platillo puede ser el plato principal, o una buena guarnición
  • Se puede utilizar el arroz “normal”, para suplir el arroz arbóreo, pero este necesita un mayor tiempo de cocción y por lo tanto, más líquido