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Risotto
Risotto es un vocablo que deriva de la palabra “riso”, que en español significa arroz. Este sabroso platillo que suele ser la guarnición de algunas carnes o guisos, proviene de la parte norte de Italia, precisamente de Piamonte (Lombardía), zona donde abunda este grano. Hoy el risotto tiene muchas variedades y fusiones, pero veremos su receta clásica.
Ingredientes
3 tazas de arroz arbóreo
4 tazas de caldo de pollo o res
½ cebolla blanca picada en cuadraditos
75 gramos de mantequilla
Queso parmesano al gusto
Sal y azafrán la gusto
Información
Porciones: 4
Preparación:
15min
Cocción: 25min
Tiempo Total: 40min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
Preparación
- Calentar el caldo, reservar
- En una olla derretir aproximadamente 25 gramos de mantequilla
- Verter la cebolla picada, remover y cocinar por lapso de 2 o 3 minutos
- Verter el arroz y remover por un minuto más
- Añadir el caldo caliente, sal y azafrán, cocinar a fuego medio por lapso de 20 a 25 minutos, vigilar la preparación y remover esporádicamente
- Una vez listo, añadir el resto de la mantequilla, espolvorear queso parmesano y emplatar
Secretos del Risotto
- A esta preparación se le puede añadir una copa de vino blanco, restando la misma cantidad de caldo
- El risotto es un plato al que se pueden añadir muchos ingredientes, por ejemplo: champiñones, tomates, hongos, albahaca, espárragos, espinaca, alcachofa, zapallito italiano, y berenjena, entre otros
- Este platillo puede ser el plato principal, o una buena guarnición
- Se puede utilizar el arroz “normal”, para suplir el arroz arbóreo, pero este necesita un mayor tiempo de cocción y por lo tanto, más líquido