Jalea Mixta

1. Limpiar y cortar los calamares en aros, enharinar (cubrir con la harina de maíz), y reservar.
2. Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado. Reservar.
3. Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar.
4. Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y enharinar, luego reservar.
5. Limpiar las conchas y camarones, envolverlos en la harina de maíz, y reservar.
6. Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante.
7. Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto.

Secretos de la Jalea Mixta

• Se pueden utilizar también otros mariscos como: Pulpo, choros (mejillones), langostinos, etc.
• También se puede utilizar más de un tipo de pescado en la preparación.
• A la salsa de cebolla se le puede añadir tomates en juliana.
• Para darle más sabor, es bueno añadir una pizca de sal a la harina de maíz.
• Si se desea lograr que sean más crocantes los mariscos o el pescado, se puede añadir un poco de fécula de maíz (maicena o harina fina de maíz).
• También se puede acompañar con cancha serrana tostada o maíz chulpe tostado como guarnición.
• Este platillo se acompaña con salsa tártara o mayonesa y la infaltable crema de rocoto.