Receta: Jabalí con castañas

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La cocina gallega tiene este sabroso platillo denominado “plato de caza”, realizado a base de carne de jabalí, también muy conocido en la gastronomía catalana. Repasemos la receta de este delicioso plato.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  140min

Ingredientes

4 trozos de carne de jabalí (entre 1 Kilo y 1.200 Kilos)
½ Kg de castañas
4 cebollas trozadas (pedazos grandes)
3 dientes picados, machacados o molidos (3 cucharas)
2 hojas de laurel
1 taza de vino blanco
1 taza de vino tinto
1 cucharada de vinagre
Orégano al gusto
Sal y pimienta negra
Aceite vegetal o de oliva

Información

Preparación:
20min
Cocción:  120min
Tiempo Total:  140min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Invierno
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. En un bol verter las 2 tazas de vino, la cucharada de vinagre, el orégano, las hojas de laurel, salpimentar, remover y sumergir los trozos de jabalí, macerar por lo menos 12 horas, refrigerar y reservar
  2. Remojar las castañas por 2 horas, reservar
  3. Pelar las castañas y asar en un horno precalentado de 10 a 15 minutos, reservar
  4. Hacer un aderezo con las cebollas, ajos y aceite, una vez doradas las cebollas introducir los trozos de jabalí a la preparación (introducir los trozos de carne secos)
  5. Sellar la carne por ambos lados a fuego medio
  6. Retirar la carne y salpimentar nuevamente los trozos de carne de jabalí
  7. Volver introducir la carne de jabalí en la preparación y añadir el jugo de la maceración, cocinar a fuego lento por 90 minutos
  8. Transcurridos los 90 minutos añadir las castañas, y cocinar 30 minutos más, remover constantemente
  9. Espolvorear el perejil picado antes de servir

Secretos del Jabalí con castañas

  • Puede añadir zanahorias y pimientos para que acompañen la preparación
  • Puede incrementar el sabor añadiendo hierbas aromáticas y especias como tomillo, romero, mejorana. Siempre introducirlas en el macerado con la carne de jabalí
  • Puede utilizar papas como guarnición
  • Este sabroso platillo se acompaña perfectamente con vino tinto seco