Empanada Gallega
Foto cortesía de Cociname

Empanada Gallega
(Receta)

Uno de los platos clásicos de la cocina española es, sin duda, la empanada gallega, que con gracia ha trascendido sus fronteras y actualmente se consume en todo el mundo. La empanada gallega puede contener diversos rellenos, aunque el más popular es el hecho a base de pescado.

Porciones:  2
  • Preparación:
  • 40min
Tiempo Total:  65min

Ingredientes

6 tazas de harina
250 gramos de manteca de cerdo
2 huevos
2 filete de pescado blanco (250 gramos aproximadamente)
250 gramos de atún (1 lata de atún)
2 cebollas picadas en pluma
3 pimientos morrones cortados en pluma
1 cucharada de páprika o pimiento en polvo
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal o de oliva

Información

Preparación:
40min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  65min
Dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  Al horno

Preparación

Masa

  1. Comenzar por derretir la manteca a fuego lento, dejarla enfriar y reservar
  2. Tamizar la harina, añadirle sal y pimentón en polvo, y formar una especie de volcán
  3. Añadir los huevos, y la manteca derretida, mezclar muy bien con la harina, y trabajar la masa
  4. Si es necesario agregar un chorrito de agua para soltar la masa, continuar amasando hasta lograr una masa uniforme; una vez lista dejarla descansar en la heladera

Relleno

  1. Freír la cebolla en aceite caliente, añadir azúcar (glasear), retirar y reservar
  2. Ahora freír el pimiento (glasear), retirar y reservar
  3. Trozar el atún y el pescado blanco, salpimentar y reservar
  4. Sacar la masa de la nevera y separarla en dos partes iguales (una para la base y otra para la tapa)
  5. En un molde redondo de aproximadamente 22 o 25 centímetros de diámetro, colocar una parte de la masa y con ayuda de las manos estirarla hasta que cubra todo el fondo
  6. Agregar encima de la masa la cebolla glaseada, y luego el pimiento glaseado
  7. Añadir una capa de atún y los trozos de pescado
  8. Extender la mitad restante de masa fuera del molde, con ayuda de un rodillo, colocarla por encima de la empanada y cerrarla con ayuda de un poco de agua o yema de huevo
  9. Introducir la empanada al horno precalentado a 190 grados por lapso de 30 minutos
  10. Retirar del horno y servir junto a una ensalada fresca

Secretos de la Empanada Gallega

  • Para lograr una masa más consistente se puede añadir un poco de levadura o polvo de hornear
  • El relleno puede variar dependiendo del gusto del cocinero, es posible usar pollo, vegetales o ingredientes como huevo, aceitunas, tomates, legumbres, etc.
  • Tradicionalmente se acompaña la empanada gallega con una buena copa de vino
    blanco