Chirimpico

• Sancochar las menudencias con las ramitas de hierbabuena.
• Una vez cocida, sacar la carne (menudencia o mondongo) y cortarla en trozos pequeños.
• En una olla hacer un aderezo con aceite, la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido y una pizca de comino.
• Una vez blanqueada la cebolla añadir la menudencias cortadas, la chicha de jora y el zapallo loche, cocinar a fuego medio.
• Añadir sal y pimienta al gusto, remover.
• Cocinar hasta que el zapallo se deshaga completamente.
• Sirva acompañado de yucas sancochadas, choclo desgranado y rodajas de camote sancochado.

Secretos del chirimpico

• Puede utilizar únicamente mondongo de cabrito, en su defecto puede usar mondongo o menudencias de res.
• Se le puede añadir concentrado de caldo de gallina para sumar más sabor.
• Se le puede agregar arvejas a la receta.