Ingredientes
4 berenjenas peladas y cortadas en cubos
1/2 taza de aceite de oliva
2 cebollas cortadas en cubos pequeños
1/4 taza de apio cortado en cubos
2 tomates sin pepas cortados en cubos pequeños
1/2 taza de aceitunas negras sin pepa cortadas en rodajas
4 cucharadas de vinagre rojo
1 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de tomillo picado
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Información
Porciones: 4
Preparación:
25min
Cocción: 25min
Tiempo Total: 50min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Italia
Preparación
- Colocar las berenjenas en un colador, verter 3 cucharadas de sal y dejar reposar por una hora.
- Enjuagar la berenjena en agua fría y secarlas con papel absorbente.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento en una cacerola u olla.
- Freír las berenjenas por 5 minutos. Retirarlas del fuego y reservar.
- Añadir el aceite de oliva restante a la cacerola u olla y calentar.
- Incorporar la cebolla y el apio saltear hasta que la cebolla se blanquee.
- Incorporar el tomate, las aceitunas, el vinagre, la pasta de tomate, la azúcar, el perejil y el tomillo picado. Remover.
- Incorporar la berenjena, salpimentar, tapar la cacerola y cocicnar por 5 minutos más a fuego lento.
- Sirva y acompañe con pan tostado.