Chaque

Una de las sopas más tradicionales de la gastronomía arequipeña. Contundente y sabrosa, ideal para el frío invierno o para después de una mala noche.

Ingredientes

600 gramos de carne de cordero trozada

3 papas huayro cortadas en cubos grandes

1 taza de trigo cocido

250 gramos de habas peladas

250 gramos de zapallo

1/4 de col picada en juliana

1 cebolla picada en cuadraditos

1 rama de hierbabuena

1 tomate picado en cuadraditos

200 gramos de acelgas

1 cucharada de ají panca molido

1 cucharada de ajos molidos

1 cucharadita de orégano

Aceite

Sal

2 1/2 litros de agua

Porciones: 4

Preparación:

20min

Cocción: 70min

Tiempo Total: 90min

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Sancochar la carne de cordero trozada con una rama de hierbabuena en 2 1/2 litros de agua aproximadamente, por lapso de una hora a fuego medio.
Pasada la hora retirar la rama de hierbabuena y bajar el fuego.
Añadir el trigo, las papas, las habas, el zapallo y la col.
Añadir sal a la preparación y dejar cocinar por 15 minutos aproximadamente.
En una sartén calentar aceite y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají panca molido.
Añadir al aderezo el tomate, el orégano, las acelgas y unas hojas de hierbabuena.
Remover la preparación e incorporar a la olla en donde cocina el cordero.
Dejar cocinar por 2 o 3 minutos más y servir caliente.