Carapulcra de garbanzos

Deliciosa variación de la tradicional carapulcra de papa seca chinchana.

Ingredientes

1/2 Kg de garbanzos

3 hojas de laurel

1 taza de cebolla picada en brunoise (cuadraditos)

4 cucharadas de ají panca molido

1 1/2 tazas de caldo de carne

2 cucharadas de ajos molidos

Comino

Sal y pimienta al gusto

Aceite

1 taza de maní tostado y molido

Porciones: 4

Preparación:

20min

Cocción: 30min

Tiempo Total: 50min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Remojar desde la víspera los garbanzos.
Cocinar en agua y con las hojas de laurel los garbanzos. Sacar las hojas de laurel, escurrir y reservar el agua.
Moler los garbanzos con un tenedor. No deben quedar como puré. Reservar.
En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
Añadir los ajos molidos, la cebolla picada y el ají panca molido. Freír y hacer una aderezo.
Añadir la sal, pimienta y comino.
Una vez blanqueada la cebolla incorporar el maní y el caldo de carne, remover y cocinar por 2 o 3 minutos.
Incorporar los garbanzos molidos, remover y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Si fuera necesario añadir el caldo en donde se cocinaron los garbanzos. Remover esporádicamente.
Acompañar con arroz blanco.
Puede añadir carne de cerdo, tocino o chorizo.