Ají de mondongo
Ingredientes
500 gramos de mondongo troceado
2 cucharadas de ají amarillo molido
1 cebolla mediana picada en brunoise
2 huevos duros
4 aceitunas negras
4 panes
1 taza de leche
1 cucharada de ajos molidos.
Sal y pimienta
1/4 cucharadita de palillo (opcional)
15 gramos de queso parmesano rallado
1 taza de caldo blanco
Aceite
4 papas sancochadas
Arroz (guarnición)
Información
Porciones: 4
Preparación:
25min
Cocción: 30min
Tiempo Total: 55min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Trocear el pan.
- Remojar el pan troceado en la leche. Por unos 20 minutos
- Licuar la preparación de pan con leche. Reservar.
- Cocinar el mondongo en agua por 25 minutos a fuego medio.
- Retirar el mondongo del agua. Reservar.
- En una olla o cacerola calentar un generoso chorro de aceite.
- Incorporar la cebolla, remover.
- Una vez blanqueada la cebolla añadir el ají amarillo molido, el palillo y el ajo molido.
- Remover.
- Incorporar el mondongo troceado, remover y añadir el caldo blanco.
- Salpimentar la preparación.
- Cocinar a fuego lento por 10 minutos, removiendo constantemente.
- Añadir la preparación licuada de pan y leche. Remover.
- Cocinar a fuego medio por 10 minutos. Removiendo constantemente para que no se pegue ni se queme la preparación.
- Apagar el fuego y añadir el queso parmesano rallado. Remover.
- Servir sobre las papas sancochadas.
- Adornar cada plato con rodajas de huevo sancochados y aceitunas.
- Acompañar con arroz blanco graneado de guarnición.