Receta: Aceitunas aliñadas

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Esta larga pero sabrosa preparación proviene de la gastronomía andaluza, y hoy sigue siendo muy popular en toda España. Repasemos esta interesante receta y que las ansias no le ganen a la paciencia.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  20min
Aceitunas aliñadas

Ingredientes

3 Kg. de aceitunas
10 dientes de ajos machacados
Una rama de tomillo
2 hojas de laurel
¼ de taza de orégano
200 gramos de sal
1 limón
2 tallos de hinojos
2 litros de agua

Información

Preparación:
20min
Cocción:  1min
Tiempo Total:  20min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Remojar las aceitunas en abundante agua por 2 semanas, para ello debemos hacerle un pequeño corte a cada aceituna para que elimine su sabor su amargo. Cambiar el agua a diario
  2. Colar las aceitunas, reservar
  3. En un frasco grande verter el orégano, las hojas de laurel, los tallos de hinojos, los dientes de ajo, el limón partido por la mitad
  4. Encima de todos estos ingredientes verter un litro de agua hirviendo, remover y dejar enfriar
  5. Añadir las aceitunas y el resto del agua, pero esta vez fría
  6. Agregar 200 gramos de sal
  7. Tapar el recipiente y amarrar los bordes, para evitar filtración de aire
  8. Dejar macerar por lapso de un mes

Secretos de las aceitunas aliñadas

  • Una vez lista la preparación, para servirse solo introduzca cucharas de madera o plástico, nunca de metal
  • Debe conservar la preparación en un lugar fresco
  • Puede añadir algunas otras hierbas como romero, tomillo e inclusive algarrobo
  • Si las aceitunas están verdes, puede golpearlas con un mazo, ya que hacerles cortes será muy difícil
  • Se puede acelerar el proceso para quitarle la amargura a las aceitunas, haciendo varios cambios de agua al día, así lo logrará en una semana
  • El tiempo ideal para consumirlas es de 2 a 3 meses, aunque ya al mes ya están listas para su consumo