Los mejores chefs italianos

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Seguidamente presentamos la lista de los mejores chefs italianos contemporáneos de la cocina italiana, así como los chefs más representativos de la historia gastronómica de Italia.

1 Massimo Bottura

Es un chef muy osado que conjuga en sus platillos tradición y vanguardia. Su restaurante Osteria Francescana, poseedor de 3 estrellas Michelin, es uno de los 10 mejores restaurantes del mundo según la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo de la revista inglesa Restaurant. El plato más representativo de su restaurante se llama: Las cinco edades del parmesano y al respecto el chef explica:

Creamos este plato en cinco diferentes texturas y temperaturas con la idea de explicarle al mundo, a través de una mirada artística, el paso lento del tiempo en la región italiana de Emilia-Romaña y el proceso de envejecimiento: 24, 30, 36, 40, 50 meses. El tiempo pasa lento.

2 Massimiliano Alajmo

Es el chef ejecutivo del restaurante Le Calandre desde 1994 que recibió tres estrellas Michelin siendo así el chef más joven en obtener dicho reconocimiento con solamente 28 años de edad. Además supervisa las cocinas de otros restaurantes, Quadri, La Montecchia, y los bistros Il Calandrino, abc Quadri y abc Montecchia.

3 Niko Romito

Su restaurante Reale ubicado en la provincia de L’Aquila, en la localidad de Castel di Sangro, poseedor de 3 estrellas Michelin, destaca por presentar platos muy sencillos. Tallarines con queso y pimienta, raviolis frescos rellenos de pollo, entre otros, son algunos de los que componen la carta. Producto de un intenso trabajo de investigación y minimalismo, que apunta a un sabor puro y esencial.

4 Nadia Santini

Está al frente del restaurante Dal Pescatore, uno de los mejores de Italia, abierto en 1910 por los bisabuelos de su marido. Recibió tres estrellas Michelin en 1996 y Santini pasó a ser así la primera mujer cocinera en recibir este reconocimiento. Además la chef obtuvo el premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina del Mundo en 2013, galardón que la revista británica Restaurant entrega todos los años. Su cocina se caracteriza por ser creativa, innovadora y según sus propias palabras: “Refinada pero no recargada”.

Los chefs más representativos de la historia de la gastronomía italiana

Actualmente hay excelentes cocineros italianos que hacen gala de su comida a nivel internacional. Pero su desempeño tiene mucha relación con la historia y con los que de alguna u otra forma han sido sus maestros y han dejado un legado en la cocina italiana.

1 Pellegrino Artusi

Famoso por su libro La Scienza in cucina e l'arte di mangiare bene en el que se incluyen recetas de diferentes regiones de Italia.

2 Bartolomeo Stefani

Fue un chef italiano que se hizo famoso por escribir el libro L'arte di ben cucinare, en 1962, gracias al que se conocen de las pocas referencias escritas a la cocina boloñesa y medieval existentes. Además cuenta con una lista de consejos sobre decoración de platos, repostería, salsas, etc.

3 Bartolomeo Scappi

Es el cocinero más representativo del Renacimiento. Sus platillos honraron a embajadores y su arte gastronómico llegó lejos, ya que terminó en el Vaticano cocinándole al Papa Pío V.

4 Martino da Como

Fue un destacado chef del siglo XV, recordado por publicar el Libro de Arte Coquinaria, en el que son descriptos platos mediterráneos de la época.

5 Cristoforo da Messisbugo

Luego de su muerte en 1548 se publicó su obra maestra Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale. La misma ha servido muchísimo a los estudiosos de la historia de la cocina italiana, ya que en ella explica cómo organizar importantes banquetes para la realeza.