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Sancochado peruano

Sancochado
Sancochado

El sancochado peruano es muy parecido al sancochado de otras regiones de Sudamérica, aunque el punto fuerte de este platillo son los inconfundibles choclos peruanos, la sabrosa yuca y la tradicional papa. Disfrutemos de un plato muy sabroso y nutritivo del menú peruano.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 70 min.

Tiempo total: 90 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Sancochado peruano

  • 2 kg. De carne de res trozada (cadera o pecho)
  • 2 zanahorias peladas y cortadas por la mitad
  • 1 nabo pelado
  • ½ col o repollo
  • 4 yucas peladas y cortadas por la mitad
  • 4 papas peladas y cortadas por la mitad
  • 4 choclos
  • 1 cebolla pelada
  • 2 tallos de apio
  • Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla grande se vierte 2 ½ litros de agua y se hierven
  2. Una vez que el agua rompe el hervor, se añaden los trozos de carne y se espera a que la carne llegue a su primer hervor
  3. Se retira la espuma y residuos que se suelen formar en la superficie y se deja hervir la carne a fuego medio por lapso de 50 minutos
  4. Cumplido el tiempo, se añade el nabo, el poro, el apio, la cebolla, la zanahoria y se deja hervir de 5 a 8 minutos
  5. Luego se añaden las yucas, las papas, los choclos y la col trozada y se deja hervir por 20 minutos más, siempre atentos a la cocción de estos últimos ingredientes recién añadidos
  6. Se sala a gusto
  7. Una vez cocidos los últimos ingredientes añadidos se retira la cebolla, el poro, el apio y el nabo (estos ingredientes no se comen, su presencia es sólo para darle sabor y sustancia al plato)
  8. Se emplata una porción de cada ingrediente: Carne, papa, choclo, zanahoria y yuca
  9. Aparte se sirve un plato de caldo

Secretos del sancochado peruano

  • También se puede servir con garbanzos cocidos por separado
  • El camote es otro ingrediente que suele acompañar al sancochado, también cocido por separado
  • Se puede añadir al momento de la cocción un pedazo de tocino, así el sancochado adquiere un sabor distinto
  • El sancochado suele acompañarse con una salsa criolla (cebolla, ají y limón)
  • La salsa de huacatay es también un buen acompañante

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1 comentario

LIZETH

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BUENO YO EL SANCOCHADO LE E PROBADO DE OTRA MANERA PERO ME PARECE MUY RICO EL SANCOCHADO QUE ME LO ESTAS DICIENDO.

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