Receta: Jalea Mixta

Jalea mixta
Foto cortesía de Pneff - Flickr.com
Uno de los platos más solicitados en las “cebicherías” es la Jalea, un suculento potaje que rápidamente se ha convertido en uno de los favoritos de los amantes de la comida peruana.

INGREDIENTES

5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)
4 calamares
8 camarones
8 conchas de abanico
2 yucas grandes cocidas y trozadas
2 cebollas cortadas en juliana
1 taza de harina de maíz
El zumo de 6 limones
1 ají limo picado
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
2 choclos grandes cocidos y desgranados
Rodajas de rocoto (para decorar)
½ taza de chifles (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

INFORMACION

Porciones:  4
Tiempo de preparación:
30min
Tiempo de cocción:  10min
Tiempo Total:  40min
Grado de dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru
Receta elaborada por:

PREPARACION

  1. Limpiar y cortar los calamares en aros, marinar con la harina de maíz, y reservar
  2. Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado, reservar
  3. Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar
  4. Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y marinarlos con la harina de maíz, reservar
  5. Limpiar las conchas y camarones, marinarlos en la harina de maíz, y reservar
  6. Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante
  7. Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto

Secretos de la Jalea Mixta

  • Se pueden utilizar también otros mariscos como: Pulpo, choros (mejillones), langostinos, etc
  • También se puede utilizar más de un tipo de pescado en la preparación
  • A la salsa de cebolla se le puede añadir tomate en juliana
  • Para darle más sabor, es bueno añadir una pizca de sal a la harina de maíz
  • Si se desea lograr que sean más crocantes los mariscos o el pescado, se puede añadir un poco de fécula a la harina de maíz
  • También se puede acompañar con cancha serrana tostada o maíz chulpe tostado como guarnición
  • Este platillo se acompaña con salsa tártara o mayonesa y la infaltable crema de rocoto

Comentarios

oh pon valor nutricional xfa

Excelente la receta io kisiera preguntar si es necesario pasar por agua hierviendo antes de freir a los langostinos y mariscos? Y tambien como consigo la fecula de maiz ? Gracias

se supone que la receta debe ser sencilla pero al explicar no se t entiende..despues d cotar los calamares se pone ala harina directo????no se le pasa por huevo o algo???
tbn soy cheff, bueno nose si tu lo sea...pero si lo vuelves a leer bien ni tu lo entenderias.

¿Qué es lo que no entiendes de la receta para mejorarla?

Términos como marinar, emplatar, etc. son ampliamente utilizados en el mundo gastronómico. ¿Tal vez necesitamos hacer un diccionario de términos?

En cuanto a los calamares en esta receta, no se les pasa por huevo ya que es diferente al estilo tempura que si lleva huevo.

Gracias,

ME SIRVIO MUCHA TU AYUDA GRACIAS...
:)