Receta: Jalea Mixta

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Uno de los platos más solicitados en las “cebicherías” es la Jalea, un suculento potaje que rápidamente se ha convertido en uno de los favoritos de los amantes de la comida peruana.
Jalea mixta
Foto cortesía de Pneff - Flickr.com

Ingredientes

5 filetes de pescado blanco (200 gramos aproximadamente cada uno)
4 calamares
8 camarones
8 conchas de abanico
2 yucas grandes cocidas y trozadas
2 cebollas cortadas en juliana
1 taza de harina de maíz
El zumo de 6 limones
1 ají limo picado
2 cucharadas de culantro (cilantro) picado
2 choclos grandes cocidos y desgranados
Rodajas de rocoto (para decorar)
½ taza de chifles (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Información

Porciones:  4
Preparación:
30min
Cocción:  10min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Limpiar y cortar los calamares en aros, marinar con la harina de maíz, y reservar
  2. Hacer una salsa con la cebolla, el ají limo, el culantro picado y el zumo de limón, remover muy bien y añadir el choclo desgranado, reservar
  3. Dorar las yucas en aceite caliente, y reservar
  4. Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 x 5 cm, salpimentarlos y marinarlos con la harina de maíz, reservar
  5. Limpiar las conchas y camarones, marinarlos en la harina de maíz, y reservar
  6. Freír primero los trozos de pescado, inmediatamente después freír los calamares, y finalmente, los camarones y conchas. Es muy importante hacerlo en abundante aceite y muy caliente, el proceso de freír el pescado y los mariscos durará un segundo, la idea es lograr un estado crocante
  7. Para emplatar, hacer una cama con la salsa de cebolla, a los lados colocar las yucas doradas, por encima ubicar los trozos de pescado, luego los calamares y camarones, finalmente colocar las conchas a los extremos del plato, así como el chifle, y adornar con rodajas de rocoto

Secretos de la Jalea Mixta

  • Se pueden utilizar también otros mariscos como: Pulpo, choros (mejillones), langostinos, etc
  • También se puede utilizar más de un tipo de pescado en la preparación
  • A la salsa de cebolla se le puede añadir tomate en juliana
  • Para darle más sabor, es bueno añadir una pizca de sal a la harina de maíz
  • Si se desea lograr que sean más crocantes los mariscos o el pescado, se puede añadir un poco de fécula a la harina de maíz
  • También se puede acompañar con cancha serrana tostada o maíz chulpe tostado como guarnición
  • Este platillo se acompaña con salsa tártara o mayonesa y la infaltable crema de rocoto
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Comentarios

oh pon valor nutricional xfa

Excelente la receta io kisiera preguntar si es necesario pasar por agua hierviendo antes de freir a los langostinos y mariscos? Y tambien como consigo la fecula de maiz ? Gracias

se supone que la receta debe ser sencilla pero al explicar no se t entiende..despues d cotar los calamares se pone ala harina directo????no se le pasa por huevo o algo???
tbn soy cheff, bueno nose si tu lo sea...pero si lo vuelves a leer bien ni tu lo entenderias.

¿Qué es lo que no entiendes de la receta para mejorarla?

Términos como marinar, emplatar, etc. son ampliamente utilizados en el mundo gastronómico. ¿Tal vez necesitamos hacer un diccionario de términos?

En cuanto a los calamares en esta receta, no se les pasa por huevo ya que es diferente al estilo tempura que si lleva huevo.

Gracias,

ME SIRVIO MUCHA TU AYUDA GRACIAS...
:)

1: como vas a marinar con la harina? sera ,salpimentar y pasar por harina

2: nadie mescla el choclo con la salsa criolla, esa es una opcion, la gran mayoria lo pone al costado.

3:cocer y freir las yucas hasta que queden doradas!! en la foto no esta dorada. generalmente se les pasa por harina.

4: otra vez, es pasar por harina o apanar con harina, y no marinar, el marinado se da de otra manera y no con ingredientes secos tipo harina.

5: otra vez, los langostinos y las conchas.... se pasan por harina.. y previamente salpimentados.

6:si lo vas a freir todo por separado, cuando vas a emplatar los primeros en freirse se van a enfriar, por lo general se frien todos juntos ya que la carne de todos los ingredientes mencionados son delicados, por lo general son de 3 y 3,5 minutos a 180 grados, hasta que este crocante, recuerda que son frituras. y nunca deben comerse frios y mas los pescados y frutos de mar.

7: en tu receta no hay como hacer los chifles, y si se compran echos no se miden con tazas, se compran en gramos o kilos. 1/2 kilo y 1 kilo.

8:el emplatado tiene que estar acorde a la foto, dices hacer una cama con la salsa de cebolla, en la foto esta por encima. y el orden de los mariscos no importa y mejor si esta todo mixturado.

9: en la foto no estan las conchas al costado, como dice el recetario. ni los chifles figuran en la foto, mas bien un camaron y mucho menos la rodaja de rocoto.

10: trata de dar mejores secretos, lo que has dado son mas bien alternativas

secreto es:
se puede adicionar gotas de limon a los mariscos, etc.

11: fecula de maiz= maizena.

recuerda que al internet entran curiosos o gente que no es de area de cocina o algun aficionado y por ende hay que explicar
con mas detalles. para la proxima suerte!!!

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