Receta: Charquicán

Charquicán
El charquicán es un término quechua que significa “carne seca a la brasa”. Este platillo chileno se comenzó a preparar en la época virreinal española en América, sobre todo en las minas de potosí y las costas de Arica.

INGREDIENTES

4 bistecs (150 gramos c/u)
1 cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
4 papas cortadas en cubos
2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
4 tomates cortadas en cubos, sin piel ni semillas
1 taza de alverjas (guisantes)
1 taza de frijoles cocidos
1 diente de ajo picado o molido
2 huevos duros rallados
2 choclos desgranados
1 pimiento cortado en tiras
¼ Kg. de zapallo cortado en cubos
3 tazas de caldo de res
1 cucharada de páprika
1 cucharada de orégano
Perejil picado al gusto
Sal, pimienta y comino al gusto
Aceite

INFORMACION

Porciones:  4
Tiempo de preparación:
35min
Tiempo de cocción:  40min
Tiempo Total:  75min
Grado de dificultad:  Díficil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Receta elaborada por:

PREPARACION

  1. Sofreír en una olla con aceite caliente, la cebolla y los ajos, sazonar con páprika,
    sal, pimienta, comino y orégano
  2. En la misma preparación freír los trozos de carne
  3. Una vez cocidos, retirar y picar la carne en trozos pequeños
  4. Añadir a la preparación la zanahoria y cocinar por 10 minutos a fuego medio
  5. Añadir el zapallo, el choclo, los frijoles, las arvejas, las papas y el tomate a la preparación
  6. Inmediatamente después incorporar el caldo, cocinar a fuego medio por 30 minutos más (hasta que se cocinen todas las verduras)
  7. Servir el guiso con tiras de pimiento, huevo rallado y perejil picado

Secretos del charquicán

  • Se puede utilizar charqui de llama, también carne asiento de picana, cuy (cobaya), costilla de res o alguna otra carne de su elección
  • Se acompaña perfectamente con una ensalada de tomates frescos
  • Se puede incluir ají molido en la receta para darle un sabor más picantes