Foto de Paolo Caffelli

Charquicán

Charquicán

El charquicán es un término quechua que significa “carne seca a la brasa”. Este platillo chileno se comenzó a preparar en la época virreinal española en América, sobre todo en las minas de potosí y las costas de Arica.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 35 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo total: 75 min.

Dificultad: Díficil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación:

País:

Ingredientes - Charquicán

  • 4 bistecs (150 gramos c/u)
  • 1 cebolla picada en cuadraditos (brunoise)
  • 4 papas cortadas en cubos
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
  • 4 tomates cortadas en cubos, sin piel ni semillas
  • 1 taza de alverjas (guisantes)
  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 1 diente de ajo picado o molido
  • 2 huevos duros rallados
  • 2 choclos desgranados
  • 1 pimiento cortado en tiras
  • ¼ Kg. de zapallo cortado en cubos
  • 3 tazas de caldo de res
  • 1 cucharada de páprika
  • 1 cucharada de orégano
  • Perejil picado al gusto
  • Sal, pimienta y comino al gusto
  • Aceite

Preparación

  1. Sofreír en una olla con aceite caliente, la cebolla y los ajos, sazonar con páprika,
    sal, pimienta, comino y orégano
  2. En la misma preparación freír los trozos de carne
  3. Una vez cocidos, retirar y picar la carne en trozos pequeños
  4. Añadir a la preparación la zanahoria y cocinar por 10 minutos a fuego medio
  5. Añadir el zapallo, el choclo, los frijoles, las arvejas, las papas y el tomate a la preparación
  6. Inmediatamente después incorporar el caldo, cocinar a fuego medio por 30 minutos más (hasta que se cocinen todas las verduras)
  7. Servir el guiso con tiras de pimiento, huevo rallado y perejil picado

Secretos del charquicán

  • Se puede utilizar charqui de llama, también carne asiento de picana, cuy (cobaya), costilla de res o alguna otra carne de su elección
  • Se acompaña perfectamente con una ensalada de tomates frescos
  • Se puede incluir ají molido en la receta para darle un sabor más picantes

Compártenos

Su voto: Ninguno Promedio: 5 (1 voto)
¡Se el primero en dejar un comentario!
  Publicar comentario
Se mantendrá en privado.
Image CAPTCHA
Ingresa los símbolos y/o letras mostradas en la imagen.