Receta: Saltimbocca

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Platillo tradicional de la gastronomía romana, de simpático nombre en dialecto romano, que en su traducción al español significa “Salto en la boca”. La receta más popular está hecha a base de carne de ternera, jamón y salvia.

Porciones:  8
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  26min
Saltimbocca
Foto cortesía de karistaskitchen

Ingredientes

8 finas lonjas de ternera cortados láminas de 15 x 12 centímetros
8 lonchas de prosciutto cortadas en láminas de 15 x 12 centímetros
8 hojas de salvia
Aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Palillos de madera para atravesar las Saltimboccas (16)

Información

Preparación:
20min
Cocción:  6min
Tiempo Total:  26min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina

Preparación

  1. Salpimentar la carne de ternera
  2. Colocar cuidadosamente una hoja de salvia sobre cada trozo de ternera, y encima una lonja de prosciutto, enrollar suavemente y atravesar un palillo de madera en cada extremo, repetir la operación con las demás saltimboccas, reservar
  3. Calentar en una sartén la mantequilla con una pizca de aceite de oliva, una vez derretida la mantequilla pasar las saltimboccas, y freirlas por la parte de la ternera más que por la parte del prosciutto
  4. Retirar las saltimboccas, quitar los palillos y rociar la mantequilla sobrante de la sartén sobre la preparación

Secretos del Saltimbocca

  • Se puede suplir el prosciutto por jamón serrano español o jamón inglés
  • Se suele añadir un poco de vino blanco o Marsala al momento de cocinar las saltimboccas
  • Se pueden utilizar otros tipos de carne roja, aunque la ternera es la perfecta para este platillo