Receta

Saltimbocca

Por Paolo Caffelli el 07-08-2010

Foto cortesía de karistaskitchen

Platillo tradicional de la gastronomía romana, de simpático nombre en dialecto romano, que en su traducción al español significa “Salto en la boca”. La receta más popular está hecha a base de carne de ternera, jamón y salvia.

Información de la receta

Porciones: 8

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 6 min.

Tiempo total: 26 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País:

Ingredientes - Saltimbocca

8 finas lonjas de ternera cortados láminas de 15 x 12 centímetros
8 lonchas de prosciutto cortadas en láminas de 15 x 12 centímetros
8 hojas de salvia
Aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Palillos de madera para atravesar las Saltimboccas (16)

Preparación

Salpimentar la carne de ternera
Colocar cuidadosamente una hoja de salvia sobre cada trozo de ternera, y encima una lonja de prosciutto, enrollar suavemente y atravesar un palillo de madera en cada extremo, repetir la operación con las demás saltimboccas, reservar
Calentar en una sartén la mantequilla con una pizca de aceite de oliva, una vez derretida la mantequilla pasar las saltimboccas, y freirlas por la parte de la ternera más que por la parte del prosciutto
Retirar las saltimboccas, quitar los palillos y rociar la mantequilla sobrante de la sartén sobre la preparación

Secretos del Saltimbocca

Se puede suplir el prosciutto por jamón serrano español o jamón inglés
Se suele añadir un poco de vino blanco o Marsala al momento de cocinar las saltimboccas
Se pueden utilizar otros tipos de carne roja, aunque la ternera es la perfecta para este platillo