Receta
Fabada asturiana
Por Paolo Caffelli el 13-09-2010
La fabada asturiana es un platillo de origen español que debe su nombre a las alubias blancas (frijoles blancos), que en asturiano se denominan: fabes o faba. Este plato tradicionalmente se come en invierno por su alto contenido en calorías.
Ingredientes - Fabada asturiana
- 600 gramos de fabes asturianas (frijoles blancos)
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 1 cebolla cortada en trozos grandes (4 o 6)
- 200 gramos de lacón
- 2 dientes de ajos picados o molidos
- 2 cucharadas de perejil picado
- 150 gramos de tocino picado (panceta)
- 1 cucharada de pimentón en polvo (opcional)
- 1 ½ de agua o caldo
- Aceite de oliva o vegetal
- Sal, pimienta y azafrán al gusto
Preparación
- Remojar las fabes asturianas una noche antes de la preparación (el agua debe sobrepasar las fabes)
- En la olla donde se va realizar la preparación, hacer un aderezo con aceite, cebolla y ajos
- Una vez blanqueada la cebolla añadir 1 litro de agua, los chorizos, las morcillas, el tocino, el lacón y el perejil picado, remover y cocinar a fuego medio
- Una vez que rompa el hervor, retirar la espuma
- Salpimentar y sazonar con pimentón y azafrán
- Añadir el agua restante y seguir cocinando
- Cocinar aproximadamente de 30 a 45 minutos, verificar que las fabes se hayan cocido muy bien
- Una vez listo, dejar reposar de 20 a 30 minutos en la olla tapada y servir caliente
- Entre los ingredientes que se le pueden adicionar para lograr más sustancia y sabor podemos nombrar, patas de cerdo, papada de cerdo e incluso carne de cerdo
- Para acelerar la preparación se le puede dar un hervor a las fabes, antes de incluirlas en la preparación (siempre remojadas de un día anterior)
- Se pueden suplir las fabes por otro tipo de frijol, pero siempre deben ser grandes
Secretos de la Fabada asturiana
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