Receta
Escabeche de pescado
Por Paolo Caffelli el 18-05-2010
Escabeche de pescado
Los escabeches no son propios de la gastronomía peruana, pero debido a su afán de fusión, esta gastronomía los ha tomado y los ha hecho suyos a su propio estilo y sazón. El escabeche de pescado, es un plato frío que con algunos toques peruanos se ha convertido en una preparación más del vasto menú inca.
Ingredientes - Escabeche de pescado
- 4 filetes de pescado
- 3 cebollas rojas cortadas en cascos o gajos
- 4 camotes sancochados
- 3 ajíes verdes cortados en cascos o gajos
- ½ taza de vinagre rojo
- 3 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ajos molidos
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
- 150 gramos de harina
- 2 huevos (para decoración)
- 4 aceitunas (para decoración)
Preparación
- Se empieza por salpimentar los filetes de pescado, luego se enharinan y se fríen de a uno, finalmente se reservan
- En una sartén grande o wok, se doran los ajos e inmediatamente después se agrega la cebolla, el ají verde y el ají panca, se saltea todo por 2 o 3 minutos
- Se le añade a la preparación vinagre, sal, pimienta y se sigue salteando
- La cebolla debe estar crujiente, por eso debe saltearse durante 5 minutos como máximo
- Para emplatar se procede a cortar el camote en rodajas, colocar el filete de pescado, añadirle por encima la cebolla escabechada, las rodajas de huevo y las aceitunas
Secretos del escabeche de pescado
- Este plato se suele comer frío, aunque caliente también es muy rico
- Se puede suplir el vinagre por vino rojo, aunque lo ideal es hacerlo con vinagre
- Se le puede añadir un poco de comino a la preparación
- Este platillo puede ser entrada o plato principal, también se puede comer con arroz blanco de guarnición
También le recomendamos visite la receta de escabeche de pollo.
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