Receta: Escabeche de pescado

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Los escabeches no son propios de la gastronomía peruana, pero debido a su afán de fusión, esta gastronomía los ha tomado y los ha hecho suyos a su propio estilo y sazón. El escabeche de pescado, es un plato frío que con algunos toques peruanos se ha convertido en una preparación más del vasto menú inca.
Escabeche de pescado
Escabeche de pescado

Ingredientes

4 filetes de pescado
3 cebollas rojas cortadas en cascos o gajos
4 camotes sancochados
3 ajíes verdes cortados en cascos o gajos
½ taza de vinagre rojo
3 cucharadas de ají panca molido
1 cucharada de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal
150 gramos de harina
2 huevos (para decoración)
4 aceitunas (para decoración)

Información

Porciones:  4
Preparación:
30min
Cocción:  5min
Tiempo Total:  35min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Verano
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  1. Se empieza por salpimentar los filetes de pescado, luego se enharinan y se fríen de a uno, finalmente se reservan
  2. En una sartén grande o wok, se doran los ajos e inmediatamente después se agrega la cebolla, el ají verde y el ají panca, se saltea todo por 2 o 3 minutos
  3. Se le añade a la preparación vinagre, sal, pimienta y se sigue salteando
  4. La cebolla debe estar crujiente, por eso debe saltearse durante 5 minutos como máximo
  5. Para emplatar se procede a cortar el camote en rodajas, colocar el filete de pescado, añadirle por encima la cebolla escabechada, las rodajas de huevo y las aceitunas

Secretos del escabeche de pescado

  • Este plato se suele comer frío, aunque caliente también es muy rico
  • Se puede suplir el vinagre por vino rojo, aunque lo ideal es hacerlo con vinagre
  • Se le puede añadir un poco de comino a la preparación
  • Este platillo puede ser entrada o plato principal, también se puede comer con arroz blanco de guarnición

También le recomendamos visite la receta de escabeche de pollo.

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