Chinguirito
Chinguirito
Este sabroso platillo chiclayano es una suerte de cebiche hecho a base de carne seca deshilachada de pescado guitarra. Conozcamos una de las receta de uno de los platos más representativos de la gastronomía lambayecana.
Ingredientes
500 gramos de pescado guitarra seco
Huesos de pescado (del mismo pescado guitarra)
1 cebollas
1 cebolla grande cortada en juliana fina
Zumo de 15 limones
1 ají limo picado
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de culantro picado
1 cucharadita de ajos molidos
Hojas de lechuga
Yucas, camotes y zarandaja de guarnición
Información
Porciones: 2
Preparación:
15min
Cocción: 25min
Tiempo Total: 40min
Dificultad: Intermedio
Estación: Verano
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Hervir con abundante agua el pescado guitarra seco, con los huesos de pescado, 1 cebolla (cortada en 4) y los 2 dientes de ajos.
- Una vez cocinado el pescado, retirar los huesos de pescado, la cebolla y los dientes de ajos. Reservar el caldo.
- Una vez frío el pescado guitarra seco, deshilachar. Reservar.
- En un bol o plato grande, verter el zumo de limón, el ajo molido, el ají limo picado, el culantro picado, remover y salpimentar la preparación.
- Añadir a leche de tigre el pescado deshilachado, remover. Reservar.
- En el plato hacer una cama con las hojas de lechuga, luego colocar la cebolla cortada en juliana y añadir encima el pescado con su respectiva leche de tigre.
- Colocar a los lados, camotes, yucas y zarandajas cocidas como guarnición.
Secretos del Chinguirito
- Se puede utilizar el caldo restante para darle más sabor a la leche de tigre. Incluso algunos licuan el zumo de limón y los demás ingredientes de la leche de tigre con el caldo restante de pescado, para lograr una leche de tigre más consistente.
- Como el pescado seco ya está cocido, no es necesario que curta mucho tiempo en el zumo de limón.