Yuquitas rellenas
Una sabrosa variación de las tradicionales “papas rellenas” peruanas. A pesar que su preparación es similar cambiar la papa por la yuca, la textura y sabor cambian completamente.
Ingredientes
500 gramos de yucas sancochadas
250 gramos de papas sancochadas
300 gramos de carne molida
2 huevos duros troceados
4 claras de huevo
6 aceitunas sin pepas
1 cebolla picada en brunoise
2 tomates picados en brunoise
20 pasas negras
2 dientes de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite
100 gramos de harina
Información
Porciones: 4
Preparación:
30min
Cocción: 15min
Tiempo Total: 45min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- Prensar las papas y las yucas sancochadas. Reservar.
- En una sartén o cacerola calentar aceite para hacer el relleno.
- Una vez caliente el aceite verter la cebolla y el ajo picado.
- Hacer un aderezo hasta que la cebolla blanquee.
- Añadir la carne molida y salpimentar la preparación. Remover constantemente.
- Añadir el tomate troceado y seguir removiendo por unos 5 minutos más.
- Finalmente añadir las pasas, las aceitunas y el huevo duro troceado.
- Formar con la papa y la yuca prensada una especie de óvalo cóncavo y rellenar con la preparación. Repetir con las demás yucas rellenas.
- Pasar por harina y luego por la clara de huevo.
- Freír las yucas rellenas en aceite caliente por ambos lados.
- Acompañar con salsa criolla y mayonesa.
- Las puede hacer también redondas y el relleno puede ser queso y jamón.