Receta: Yuquitas rellenas

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Una sabrosa variación de las tradicionales “papas rellenas” peruanas. A pesar que su preparación es similar cambiar la papa por la yuca, la textura y sabor cambian completamente.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 30min
Tiempo Total:  45min
Yuquitas rellenas

Ingredientes

500 gramos de yucas sancochadas
250 gramos de papas sancochadas
300 gramos de carne molida
2 huevos duros troceados
4 claras de huevo
6 aceitunas sin pepas
1 cebolla picada en brunoise
2 tomates picados en brunoise
20 pasas negras
2 dientes de ajos molidos
Sal y pimienta al gusto
Aceite
100 gramos de harina

Información

Preparación:
30min
Cocción:  15min
Tiempo Total:  45min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Prensar las papas y las yucas sancochadas. Reservar.
  • En una sartén o cacerola calentar aceite para hacer el relleno.
  • Una vez caliente el aceite verter la cebolla y el ajo picado.
  • Hacer un aderezo hasta que la cebolla blanquee.
  • Añadir la carne molida y salpimentar la preparación. Remover constantemente.
  • Añadir el tomate troceado y seguir removiendo por unos 5 minutos más.
  • Finalmente añadir las pasas, las aceitunas y el huevo duro troceado.
  • Formar con la papa y la yuca prensada una especie de óvalo cóncavo y rellenar con la preparación. Repetir con las demás yucas rellenas.
  • Pasar por harina y luego por la clara de huevo.
  • Freír las yucas rellenas en aceite caliente por ambos lados.
  • Acompañar con salsa criolla y mayonesa.
  • Las puede hacer también redondas y el relleno puede ser queso y jamón.