Receta: Risotto de culantro

Promedio: 3 (1 voto)

Una deliciosa variación del tradicional risotto con culantro o cilantro, con gran familiaridad al arroz del no menos famoso “arroz con pollo” peruano.

Porciones:  4
  • Preparación:
  • 15min
Tiempo Total:  40min
Receta de Risotto de culantro
Risotto de culantro

Ingredientes

2 tazas de arroz arborio
1 cebolla blanca mediana picada en brunoise
3 tazas de caldo blanco (pollo o verduras)
1 taza de hojas de culantro o cilantro
50 gramos de mantequilla
1/4 de taza de queso parmesano rallado
Sal al gusto
1/4 cucharadita de azafrán
Aceite

Información

Preparación:
15min
Cocción:  25min
Tiempo Total:  40min
Dificultad:  Intermedio
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Medio
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Peru

Preparación

  • Licuar con un poco de agua las hojas de culantro. Reservar.
  • En una olla o cacerola calentar un chorro generoso de aceite.
  • Una vez caliente el aceite incorporar la cebolla picada, cocinar a fuego lento por 2 o 3 minutos.
  • Añadir una pizca de sal.
  • Incorporar el arroz, remover, añadir el azafrán y el licuado de culantro, remover y cocinar por uno o 2 minutos.
  • Añadir el caldo y cocinar a fuego lento, removiendo constantemente hasta lograr la contextura del risotto, es decir un arroz jugoso y espeso.
  • Añadir la mantequilla y el queso parmesano rallado, remover y servir.
  • Si es necesario añadir más caldo a la preparación.
  • Este risotto puede ser el acompañante ideal de carnes asadas, fritas, al horno o a la parrilla; así como mariscos.
  • Para darle un toque peruano como el “arroz con pollo”, puede añadir trozos de pimiento o arvejas y zanahoria en cubitos pequeños (cocidas).