Picante a la tacneña
Picante a la tacneña
Este tradicional platillo nace en Tarata y Candarave, provincias andinas de Tacna. Inicialmente se preparaba con carne de alpaca, pero al pasar de los años se le cambio por la de res y se le añadió algunos otros ingredientes. Hoy quizá el plato más representativo de la gastronomía tacneña.
Ingredientes
½ kilo de patas de res
½ kilo de mondongo de res (guata) cortado en trozos pequeños
100 gramos de charqui
1 cebolla mediana en trozos pequeños
3 cucharadas de ajos molidos
¼ de ají panca seco (sin pepas)
2 cucharadas de ají mirasol molido
4 papas blancas sancochadas
Orégano al gusto (seco)
Sal y pimienta al gusto
1 taza de aceite vegetal
Información
Porciones: 4
Preparación:
40min
Cocción: 5min
Tiempo Total: 45min
Dificultad: Intermedio
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Medio
Lugar de preparación: En la cocina
País: Peru
Preparación
- En una sarte soasar el charqui. Reservar
- Sancochar el mondongo y las patas de res. Reservar
- En una olla colocar los ajíes pancas secos, la cebolla trozada, el ají mirasol, los ajos y dos tazas y media de agua.
- Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.
- Una vez se evapore el agua añadir media taza de aceite y cocinar 10 minutos más.
- Pasada los 10 minutos retirar la olla del fuego y dejar enfriar por 2 o 3 minutos.
- Separar el aceite de la preparación. Reservar.
- En la preparación del ají añadir el charqui, el mondongo trozado y las patas de res trozadas. Cocinar a fuego lento.
- Sazonar con sal, pimienta y bastante orégano. Remover.
- Añadir las papas sancochadas, remover.
- Cocinar por 3 o 4 minutos a fuego lento, recuerde que todo ya está cocinado.
- Emplatar el picante y acompañarlo con arroz blanco o marraquetas (pan típico de Tacna) como guarnición.
- Verter sobre el guiso un chorro del aceite que retiró del ají.