Pestiños

1. Calentar el vino y el aceite, cada uno en un recipiente distinto. Al aceite añadirle la ralladura de naranja para desahumarlo, reservar
2. Tostar por separado el ajonjolí
3. Moler la matalahúva
4. Echar aproximadamente 1.300 gramos de harina en un recipiente hondo, hacer un hueco en la harina, añadir los sobres de levadura y mezclar muy bien
5. Agregar la canela, la matalahúva molida, el ajonjolí tostado, los clavos, la ralladura de naranja y la sal, mezclar todos los ingredientes muy bien, es fundamental trabajar mucho la masa
6. Hacer un hueco en la masa y añadir el vino blanco templado y el aceite de oliva templado, mezclar con una cuchara de madera y amasar con las manos
7. Tapar la masa con un paño grueso de cocina y dejarla reposar aproximadamente 10 o 15 minutos
8. Tomar una bola mediana de masa, y amasarla entre las manos. Extenderla sobre una superficie de madera con ayuda de un rodillo, hasta obtener un rectángulo en vertical
9. Cortar los pestiños en forma de triángulo. No deben ser ni muy gruesos ni muy finos
10. Calentar aceite de oliva y freír los pestiños de ambos lados
11. Una vez fritos, depositar los pestiños en un escurridor, y por último, espolvorear azúcar por encima

Secretos de los Pestiños

• Los pestiños se deben conservar en un recipiente hermético cerrado, para que no se endurezcan
• El coste económico es medio, ya que obtendremos medio kilo de pestiños
• Para abaratar la receta se puede cambiar el aceite de oliva por aceite de girasol, aunque se recomienda el de oliva
• El valor calórico es medio-alto, pero es un dulce que solo se consume en Semana Santa