Lemon Pie

Masa

1. Separar la yemas de las claras (de 4 huevos), y reservar
2. Colocar harina en un bol y añadir una pizca de sal
3. Agregar 150 gramos de manteca helada a la preparación y comenzar a batir, añadir gradualmente el agua helada hasta formar una masa. Reservar la masa en la refrigeradora por lapso de 30 minutos
4. Retirar la masa del frío y rellenar un molde circular previamente enmantecado (de 25 a 30 centímetros de diámetro aproximadamente)
5. Cocinar en un horno a 150 grados, durante 15 minutos y reservar

Crema de Limón y Merengue

1. En un bol grande verter 1 taza de azúcar, 3 yemas de huevo, un huevo, el zumo de los 3 limones, ralladura de limón y 100 gramos de manteca
2. Remover dichos ingredientes y llevar a baño maría; batir hasta lograr una consistencia cremosa, reservar en la nevera hasta el momento de su utilización
3. Para el merengue, añadir en un bol las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar, batir a punto nieve y reservar

Armado

1. Sobre la masa previamente cocida, añadir la crema de limón de manera uniforme y finalmente el merengue
2. Llevar el pastel al horno y cocinar durante 3 o 4 minutos, sólo hasta que el merengue esté dorado
3. Dejar enfriar, cortar cuidadosamente en porciones y disfrutar de postre o con un té o café a la tarde

Secretos del Lemon Pie

• Se puede suplir la masa de la receta con otra realizada a base de galletas de vainilla licuadas con manteca
• El relleno también se puede realizar con leche condensada, zumo de limón y mantequilla
• Para dorar el merengue podemos utilizar un soplete de cocina, así evitaremos hornear nuevamente el pastel