Fondo oscuro

Cuando preparamos guisos en base a carnes rojas siempre es necesario un buen fondo oscuro, aporta al sabor y le da cuerpo a la receta.

Ingredientes

1 kilo de huesos de res

100 gramos de carne trozada

2 zanahorias peladas y trozadas (en 3 pedazos)

1 cebolla pelada y cortada en dos pedazos

1 trozo de apio

1 nabo pelado y trozado

2 dientes de ajos

Sal y pimienta

2 litros de agua

Porciones: 1

Preparación:

20min

Cocción: 180min

Tiempo Total: 200min

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Francia

Introducir los huesos de res en una fuente al horno por 10 minutos (180 grados)
Pasado los 10 minutos añadir las zanahorias, el nabo, la cebolla y dejar por 10 minutos más.
Retirar los huesos y las verduras del horno e introducirlos en una olla grande.
Añadir sal, pimienta, los ajos, el apio, la carne y los 2 litros de agua.
Cocinar a fuego lento por 3 horas.
Apagar el fuego y dejar enfriar la preparación.
Colar la preparación.
Refrigere la preparación hasta el momento de su uso. La puede congelar por partes para usarse en diversas preparaciones.