Fondo blanco o caldo
Para la preparación de guisos, sopas y otras recetas es necesario la utilización de los llamados “fondos”. Inclusive hoy se venden cubos concentrados que reemplazan a los fondos pero distan mucho de uno preparado como se debe.
Ingredientes
500 gramos de menudencia de pollo (corazón, patas, cuellos, mollejas, hígado etc.)
150 gramos de carne magra de vaca (trozada)
1 zanahoria trozada en 2
1 trozo de apio
1 cebolla mediana cortada en 4
1/2 puerro o nabo (cortado en 4)
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
1 1/2 litros de agua
Información
Porciones: 1
Preparación:
20min
Cocción: 120min
Tiempo Total: 140min
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Bajo
Lugar de preparación: En la cocina
País: Francia
Preparación
- Introducir en una olla grande la menudencia de pollo, la carne de res y el agua) Cocinar a fuego medio.
- Una vez que la preparación rompa el hervor añadir todas las verduras y salpimentar la preparación. Cocinar a fuego lento por 2 horas y media.
- Revisar para quitar la espuma excedente con una coladera.
- Una vez listo el fondo apague el fuego deje enfriar y cuele el caldo con un tamiz o colador.
- Refrigere la preparación hasta el momento de su uso. La puede congelar por partes para usarse en diversas preparaciones.