Receta: Fondo blanco o caldo

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Para la preparación de guisos, sopas y otras recetas es necesario la utilización de los llamados “fondos”. Inclusive hoy se venden cubos concentrados que reemplazan a los fondos pero distan mucho de uno preparado como se debe.

Porciones:  1
  • Preparación:
  • 20min
Tiempo Total:  140min
Fondo blanco o caldo

Ingredientes

500 gramos de menudencia de pollo (corazón, patas, cuellos, mollejas, hígado etc.)
150 gramos de carne magra de vaca (trozada)
1 zanahoria trozada en 2
1 trozo de apio
1 cebolla mediana cortada en 4
1/2 puerro o nabo (cortado en 4)
2 hojas de laurel
1 cucharada de sal
Pimienta al gusto
1 1/2 litros de agua

Información

Preparación:
20min
Cocción:  120min
Tiempo Total:  140min
Dificultad:  Fácil
Estación:  Todo el año
Nivel calórico:  Bajo
Lugar de preparación:  En la cocina
País:  Francia

Preparación

  • Introducir en una olla grande la menudencia de pollo, la carne de res y el agua) Cocinar a fuego medio.
  • Una vez que la preparación rompa el hervor añadir todas las verduras y salpimentar la preparación. Cocinar a fuego lento por 2 horas y media.
  • Revisar para quitar la espuma excedente con una coladera.
  • Una vez listo el fondo apague el fuego deje enfriar y cuele el caldo con un tamiz o colador.
  • Refrigere la preparación hasta el momento de su uso. La puede congelar por partes para usarse en diversas preparaciones.