Espaguetis a la carbonara
La salsa a la carbonara es una de las más populares de la gastronomía italiana. Su nombre se deriva del vocablo italiano “carbonan” que significa “carbón”. Este platillo aparece por primera vez en el libro gastronómico “Cocina teórico práctica” (1839) del escritor napolitano Ippolito Cavalcanti, hecho por el que le atribuyen tan deliciosa receta. Su gran popularidad se debe a que es una receta sabrosa y sencilla de preparar.
Ingredientes
320 gramos de espaguetis
4 yemas de huevo
1 huevo
100 gramos de queso pecorino rallado
150 gramos de tocino cortado en cuadraditos
Aceite de oliva
Pimienta negra
Información
Porciones: 2
Preparación:
10min
Cocción: 18min
Tiempo Total: 28min
Dificultad: Fácil
Estación: Todo el año
Nivel calórico: Alto
Lugar de preparación: En la cocina
País: Italia
Preparación
- Cocinar los espaguetis al dente, reservar
- Dorar a fuego lento el tocino con un poco de aceite
- Una vez dorado el tocino retirar del fuego, reservar
- Batir las 4 yemas y el huevo entero
- Añadir al batido el queso pecorino rallado, continuar batiendo
- Añadir la pimienta negra y remover la preparación
- Incorporar el tocino a la preparación, mezclar
- Mezclar la preparación con los espaguetis, remover y servir
Secretos de los espaguetis a la carbonara
- Si la salsa carbonara resultara muy espesa, la puede soltar con un chorrito de agua caliente
- Esta salsa puede acompañar además de los espaguetis, otro tipo de pasta de su elección
- Puede suplir el queso pecorino, por algún otro queso de su agrado, inclusive el parmesano
- En una variación de esta receta se suplen las yemas y el huevo por nata o crema de leche y mostaza
- Puede decorar con hojas de albahaca
- Puede incluir en la receta, además del tocino, alguna otra carne como pollo o jamón, haciendo una salsa a la carbonara mixta
- El queso pecorino es un queso hecho a base de leche de cabra, puede suplirlo con alguno local o semejante
- Este sabroso y sencillo plato se acompaña perfectamente con una copa de vino tinto seco