Ensalada de coliflor

Una simple pero deliciosa ensalada de coliflor, papa, huevos y tomates, también puede servir de guarnición de carnes y guisos.

Ingredientes

1/2 coliflor cocida

2 papas cocidas cortadas en cubos

Zumo de un limón

2 huevos cocidos cortados en cubos

1 cucharada de perejil picado

3 cucharadas de vinagre rojo

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite

Porciones: 6

Preparación:

15min

Cocción: 25min

Tiempo Total: 40min

Dificultad: Fácil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

En un bol grande colocar la coliflor cortada en gajos.
Incorporar la papa y el tomate cortados. Reservar.
Preparar una vinagreta con el aceite, vinagre y sal y pimienta.
Añadir el huevo picado, el perejil picado y la vinagreta, remover suavemente y servir.
Puede servir como ensalada o guarnición de carnes y guisos.
La coliflor preferiblemente debe estar al dente, no muy cocida.