Concentrado de cangrejo

(Foto referencial)

Concentrado de cangrejo

Una potente receta, una interesante alternativa de la famosa parihuela pero esta vez sólo con cangrejos

Ingredientes

4 cangrejos Popeye

Aceite

3 dientes de ajos picados

1 cebolla grande picada en brunoise (cuadraditos)

3 cucharadas de pasta de rocoto

1 tazas de tomates picados en brunoise (cuadraditos)

2 cucharadas de anís (bebida espirituosa) (opcional)

2 hojas de laurel

1 taza de vino blanco

1 1/2 litros de caldo de cangrejo o de mariscos

2 cucharadas de culantro picado (cilantro)

3 ramas de cebolla china picada (cebolleta)

1 cucharada de maizena (fécula de maíz)

Sal al gusto

Porciones: 4

Preparación:

30min

Cocción: 40min

Tiempo Total: 70min

Dificultad: Intermedio

Estación: Invierno

Nivel calórico: Bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Limpiar bien los cangrejos, abrir la caparazón y rajas las tenazas.
En una cacerola u olla grande saltear en aceite los cangrejos. Retirar los cangrejos. Reservar.
En el mismos aceite rehogar la cebolla y los ajos por 10 minutos a fuego bajo.
Añadir el culantro picado, el tomate picado, la crema de rocoto y las hojas de laurel. Cocinar por 5 minutos más sin dejar de remover.
Añadir el anís y el vino blanco, remover y añadir los cangrejos. Cocinar 2 minutos más.
Añadir el caldo de cangrejos y cocinar a fuego medio por 15 o 20 minutos.
Añadir sal al gusto
Disolver la maizena en 1/4 de vaso con agua y añadir a la preparación sin dejar de remover, añadir la cebolla china picada y el culantro picado.
Dar un hervor más y servir caliente.